Breville BFP800XL - Manuel (Page 74)

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TECHNIQUES dE TRANSFORMATION dE BASE
NOTE
Lorsque vous utilisez le disque
émulsionneur, insérez la tige de
rotation avant d’ajouter les ingrédients.
Blancs d’oeufs
Assurez-vous que le bol du robot et le
disque émulsionneur sont propres, secs et
sans gras.
Versez au moins 6 blancs d'oeufs et une
pincée de sel dans le bol. Montez-les en
neige en utilisant la touche MARCHE/
PAUSE (environ 1 minute). Pendant que
le moteur tourne, ajoutez lentement 1 c. à
soupe de jus de citron par le petit entonnoir,
ce qui stabilisera les blancs d'oeufs.
NOTE
Les blancs d'oeufs en neige ne sont pas
recommandés pour faire des meringues
(voir 'Trucs de transformation').
Blancs d'oeufs Blancs d'oeufs en neige
NOTE
Lorsque vous utilisez le disque
émulsionneur, insérez la tige de
rotation avant d’ajouter les ingrédients.
Lait frappé
Versez le lait, les essences et la crème
glacée dans le bol du robot et, à l'aide
du disque émulsionneur, transformez en
utilisant la touche MARCHE/PAUSE jusqu'à
consistance mousseuse. Afin de réduire
les risques de fuites, n’utilisez pas plus de
3¼ tasses (800ml) de liquide lorsque vous
préparez du lait frappé en utilisant le disque
émulsionneur.
Crème fouettée
Versez 600 ml/2½ tasses de crème très
froide dans le bol du robot et, à l'aide du
disque émulsionneur, transformez en
utilisant la touche IMPULSION jusqu'à
consistance désirée.
Sauces à base d'oeufs
(Mayonnaise, sauces hollandaise et béarnaise)
À l'aide du disque émulsionneur, mettez dans
le bol au moins 6 jaunes d'oeufs ou 4 oeufs
entiers, les assaisonnements et le vinaigre.
En utilisant la touche MARCHE/PAUSE,
fouettez jusqu'à ce que le mélange soit léger
et crémeux (environ 2 minutes).
Pour la mayonnaise: à l'aide de la lame
S Blade
MC
, et pendant que le moteur tourne,
versez l'huile en filet dans le petit entonnoir
jusqu'à l'obtention de la consistance désirée.
N'excédez pas le niveau MAX.
Pour les sauces hollandaise ou béarnaise: à
l'aide du disque émulsionneur, et pendant que
le moteur tourne, versez le beurre fondu dans
le petit entonnoir jusqu'à consistance désirée.
N'excédez pas le niveau de liquide MAX.
Pour les sauces hollandaise ou béarnaise: à
l’aide du disque émulsionneur, et pendant
que le moteur tourne, ajoutez lentement
le beurre fondu dans le petit entonnoir
jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
N’excédez pas le niveau de liquide MAX.
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