Breville THE BARISTA EXPRESS BES860XL - Manuel (Page 102)

L’ART DE FAIRE MOUSSER LE LAIT (continu)
Il y a deux façons de faire mousser le lait:
Étirer (stretch) le lait pour le faire aérer et le
faire tourbillonner pour le rendre plus léger et à
la bonne température. En pratique, ces deux
opérations ne devraient en être qu’une.
NOTE: Pour extraire un expresso
immédiatement après avoir utilisé
la buse vapeur, cette machine
possède une fonction d’auto-
vidange. Cela empêchera la
mouture de brûler à cause de
l’eau bouillante provenant du
thermocoil. À la place, l’eau sera
automatiquement acheminée à
l’intérieur du plateau d’égouttement,
par l’intérieur de la machine, afin
que le thermostat intérieur soit à
la température idéale pour extraire
le café. Votre café sera toujours
extrait à la température idéale, pour
un maximum de saveur.
NOTE: Assurez-vous que l’activateur de
mousse est bien en place autour de
la buse vapeur et touche à la bande
en caoutchouc. Pour de meilleurs
résultats, utilisez du lait froid et
frais. Nettoyez toujours la buse
vapeur et l’activateur de mousse
après chaque utilisation. Consultez
la rubrique ‘Entretien et Nettoyage’
à la page 105.
NOTE: Si un crissement se fait entendre
quand vous étirez le lait, les
chances sont que vous avez abaissé
trop vite la buse dans le lait.
ÉTAPE 2 - FAIRE TOURBILLONNER LE LAIT
Après un moment, le lait sera assez aéré. Il
faudra alors que la buse soit décentrée de façon
à créer un tourbillon dans le lait. Pour ce faire,
faites basculer le pichet un peu plus loin de
vous ou sur le côté, et en même temps plongez
la buse dans le lait.
Continuez à faire tourbillonner le lait jusqu’à
ce qu’il soit à la bonne température (entre
55°C/130°F et 65°C/150°F). Même sans
thermomètre, vous saurez que le lait est prêt
quand la base du pichet est trop chaude pour
qu’on la touche.
Un fois le bon équilibre obtenu, le lait prendra
une consistance de ‘meringue’ avec un reflet
vitré. Éliminez les bulles d’air qui se sont
formées en frappant délicatement le pichet sur
le comptoir et verser le lait dans une tasse ou un
verre pour obtenir un café savoureux.
Enfin, n’oubliez pas de bien essuyer votre buse
vapeur avec un linge humide.
ÉTAPE 1 - ÉTIRER (STRECH) LE LAIT
Tenez le pichet de façon à ce que la buse
vapeur soit juste au-dessous de la surface
du lait et avec votre main libre, démarrer le
moussage. De temps à autre, abaissez le pichet
de sorte que la buse vapeur touche à peine à la
surface du lait et fasse entendre un sifflement.
Étirer le lait en augmentera le volume; il faudra
donc abaisser le pichet au fur et à mesure que
le lait gonfle, afin que l’extrémité de la buse
demeure juste sous la surface du lait.
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