Blodgett MT3855G-G - Manuel (Page 46)

Utilisation
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Ajustements du Four Pour la Cuisson
Le temps de la courroie, la température du four et
la circulation d’air jouent un rôle important pour la
qualité du produit final obtenu par les fours à con-
voyeur Blodgett. Utilisez les lignes directrices qui
suivent pour ajuster le temps de passage de la
courroie et la température du four de votre unité.
Si vous avez des questions concernant les autres
ajustements du four, veuillez contacter votre re-
présentant local des fours Blodgett.
VITESSE DU CONVOYEUR ET TEMPÉRATURE
DU FOUR
La vitesse du convoyeur (temps de cuisson) et la
température du four sont les deux variables utili-
sées pour bien régler votre four selon les exi-
gences d’un aliment particulier. Pour déterminer la
température et le temps de cuisson optimal, effec-
tuez de petites modifications tout en maintenant
une variable constante. Par exemple, si la tempé-
rature du four est de 238 ºC (460 ºF) et que la vi-
tesse de la courroie est réglée à 7 minutes, mais
que la croûte de pizza n’est pas assez brune, aug-
mentez la température à 246 ºC (475 ºF) et conser-
vez la même vitesse de la courroie. Par contre, si
le centre de la pizza n’est pas complètement cuit,
conservez la même température et augmentez le
temps de cuisson à 7 minutes 30 secondes. En
général, il convient d’augmenter la température
pour augmenter le brunissement des aliments et
d’augmenter le temps de passage de la courroie
pour augmenter la cuisson.
TEMPÉRATURE DES ALIMENTS CUITS
Pour assurer une température sécuritaire des ali-
ments, leur température interne doit être mesurée
immédiatement après que ces aliments sortent de
la chambre de cuisson. La température interne
d’une pizza doit dépasser 74_C (165_F). Les di-
rectives concernant les températures minimales
varient d’un aliment à l’autre.
AJUSTEMENT DE LA CIRCULATION D’AIR
Glissez les plaques d’ajustement du dégagement
des aliments au réglage le plus bas pour les ar-
ticles de votre menu. Des plaques de dégagement
plus basses réduisent la perte d’air chaud par les
ouvertures de la chambre de cuisson.
En général, les réglages souhaités peuvent être pro-
grammés sans pour cela modifier la programmation
de la plaque thermique. La configuration du four ne
doit pas être modifiée à moins que les réglages de
la température et de la durée de cuisson n’aient pas
donné les résultats escomptés.
Vous devrez peut-être ajuster la circulation de l’air
pour mieux adapter le four à un aliment particulier.
La plaque de circulation d’air, située au-dessus de
la chambre de cuisson, comporte des trous qui
peuvent être couverts par des plaques de blo-
cage. Vous pouvez facilement régler ces plaques
selon vos besoins particuliers. Voici les directives
générales pour ajuster les plaques de blocage.
1. Assurez-vous que le four est éteint (OFF) et
complètement refroidi.
2. Retirer les deux arrêtoirs supérieurs. Desser-
rer les écrous à oreilles au bas de chaque
arrêtoir.
3. Retirer les retenues des plaques de débit d’air
en desserrant les vis à oreilles qui tiennent les
retenues en place. Retirer les 4 vis à oreilles du
four du côté du boîtier de commande. Glisser
les plaques à air tout droit hors des deux côtés
du four.
4. Retirez les écrous à oreilles, les vis et les ron-
delles qui retiennent les plaques de blocage.
5. Ajustez les plaques.
6. Replacez les écrous à oreilles, les vis et les
rondelles pour bien serrer les plaques de blo-
cage dans leur nouvelle position. Faites un
schéma du montage final pour une référence
future.
NOTE: Vous pouvez enlever complètement
une ou deux plaques de blocage pour
obtenir les résultats désirés.
7. Replacez la plaque de circulation d’air et les
deux arrêtoirs supérieurs.