GE 840081600 - Manuel (Page 26)

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Conseils pour un pain parfait
Deux facteurs peuvent vous aider à obtenir une miche de pain parfaite : des mesures
précises et des ingrédients de qualité. En prêtant une attention particulière à ces
deux facteurs, on parviendra à obtenir des miches de pain parfaites à tout coup.
Mesures
Il est très important de mesurer exacte-
ment les ingrédients utilisés dans le
robot boulanger. Pour des mesures pré-
cises, utiliser deux types différents de
tasse à mesurer. Les tasses à mesurer le
liquide sont habituellement en plastique
transparent ou en verre, et comportent
un bec verseur pratique. On veillera à
mesurer l’ingrédient liquide dans la
tasse sans soulever la tasse à la hauteur
des yeux pour vérifier le niveau.
Déposer la tasse sur le comptoir et
se baisser pour vérifier le niveau du
liquide.
Les tasses à mesurer les ingrédients secs
sont habituellement vendues en série et
la mesure indiquée est à ras le rebord de
la tasse. Pour mesurer de la farine, bien
mélanger la farine au préalable pour
l’aérer. Ensuite, verser la farine à la cuil-
lère dans la tasse à mesurer et passer la
lame droite d’un couteau sur le dessus
pour enlever l’excès. Ne pas secouer la
tasse pour tasser la farine.
Taille des miches
Les robots boulangers de 1 1 ⁄
2
lb et 2 lb
n’indiquent pas le poids ou la taille de la
miche. En fait, ces mesures se rappor-
tent à la capacité du moule à pain du
robot boulanger. Ce moule à pain a une
capacité de 2 lb et peut également faire
des miches de 1
1 ⁄
2
lb.
Ingrédients
Pour la plupart des recettes de pain avec
levure, on recommande d’utiliser de la
farine tout usage ou de la farine à pain.
Le gluten, une protéine, est la com-
posante qui donne au pain sa structure.
Alors que la farine à pain contient plus
de gluten que la farine tout usage, cette
dernière est tout à fait appropriée.
La levure formulée expressément pour
les robots boulangers est de texture plus
fine et est parfois appelée levure instan-
tanée. On peut également utiliser de la
levure sèche active régulière dans le
robot boulanger. S’assurer que la levure
est fraîche. Vérifier la date d’expiration
imprimée sur chaque sachet ou tester la
levure. Pour la tester, mélanger 1 tasse
d’eau chaude du robinet, 1 c. à soupe
de levure et 1 c. à thé de sucre. Laisser
reposer pendant 5 minutes. Si le
mélange fait des bulles ou « grossit »,
la levure est active et fraîche.
Conditions atmosphériques
Un temps extrêmement sec ou extrême-
ment humide peuvent affecter la
fabrication du pain parce que la farine
absorbe l’humidité. Pendant les cinq
premières minutes du processus de
mélange et de pétrissage, inspecter la
pâte dans la machine. Elle devrait for-
mer une boule lisse. Elle ne devrait être
ni sèche ni grumeleuse. Et elle ne
devrait pas être collante. Rajuster la tex-
ture de la pâte en ajoutant de l’eau ou
de la farine, 1 c. à soupe à la fois, aux
premières étapes du pétrissage.