Philips Viva Collection Multicuiseur - Manuel (Page 31)

Osso Bucco
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 2h 15
Fonction(s) utilisée(s) : «Frire» & «Plat en sauce»
Ingrédients pour 6 personnes
6 rouelles de jarret de veau
40 g de Maïzena
Sel
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 carottes
I branche de céleri
I oignon
% de mesure de vin blanc sec
I boîte de pulpe de tomates (400 g)
% de mesure de bouillon de volaille
Pour la gremolata
I gousse d'ail
4 tiges de persil plat
Le zeste d’I orange
Le zeste d’I citron
Préparation
Versez la Maïzena sur une assiette avec un peu de sel et mélangez.
Passez chaque morceau de viande dans la Maïzena salée puis tapotez-les pour retirer le surplus.
Pelez les carottes, retirez les extrémités puis coupez-les en petits dés.Coupez le céleri en petits dés.
Pelez puis émincez l’oignon.
Versez l’huile d’olive dans la cuve.Appuyez sur « Menu », sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur «Temps de
cuisson», sélectionnez 15 minutes puis appuyez sur «Start».
Quand l’écran affiche I 3 min, ajoutez 3 morceaux de viande et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté.
Retirez la viande puis faites-cuire les 3 autres morceaux de la même manière.Retirez la viande.
Ajoutez les carottes, le céleri, l’oignon et faites-les revenir pendant 3 minutes, en mélangeant.
Ajoutez le vin, mélangez et faites-le réduire.A la fin du programme, ajoutez la viande, la pulpe de tomates, le bouillon et un
peu de sel.
Appuyez sur « Menu », sélectionnez la fonction «Plat en sauce» puis appuyez sur «Start». Fermez le couvercle.
Pendant ce temps, préparez la gremolata.
Pelez puis émincez la gousse d’ail.Ciselez le persil plat, ajoutez l’ail, les zestes et mélangez.
A la fin du programme, retirez la viande puis faites réduire la sauce.
Pour cela, appuyez sur « Menu », sélectionnez la fonction «Frire», appuyez sur «Temps de cuisson», sélectionnez 10
minutes puis appuyez sur «Start».
A la fin du programme, goûtez puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement.Servez la viande avec la sauce et la gremolata.