Breville EW30XL - Manuel (Page 31)

61
SOUPE MAROCAINE
À LA COURGE
4 à 6 portions
2 cuillerées à soupe d’huile à friture
2 oignons bruns coupés finement en dés
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillerée à thé de cumin râpé
1 cuillerée à thé de garam marsala
1 cuillerée à thé de paprika
2 cuillerées à thé de poivre blanc râpé
2 tasses (500g) de courge pelée et
coupée en dés
4 tasses (1 litre) de fond de poulet
1 1 ⁄ 4 tasse (310ml) de crème sûre
1 ⁄
4
de tasse (60ml) de feuilles de coriandre
fraîche coupées fin
1. Faites chauffer le wok à la position
« High Sear ». Ajoutez l’huile. Faites
sauter les oignons, l’ail et les épices
râpée pendant 2 minutes.
2. Ajoutez la citrouille pour la recouvrir
avec les oignons et les épices puis
ajoutez le fond et faites bouillir le tout.
3. Réduisez la chaleur à la position 2.
Placez le couvercle et faites cuire la
soupe pendant 20 minutes jusqu’à ce que
la courge soit cuite puis transférez le
mélange dans un mélangeur pour en
faire une purée.
4. Remettez le mélange dans le wok pour le
faire chauffer uniformément et vérifiez
l’assaisonnement avant de servir.
Servez avec une portion de crème sûre et
les feuilles de coriandre.
LES SOUPES suite
La courge peut-être
remplacée par la citrouille
selon votre préférence.
NOTEZ !
60
SOUPE WON TON CHINOISE
6 portions
1 tasse (200g) de champignons séchés
tranchés
2 cuillerées à thé (10ml) de gingembre râpé
4 tasses (1 litre) de fond de poulet
1 ⁄
2
lb (225g) de nouilles aux œufs fraîches
24 won tons préparés (disponibles congelés
dans les supermarchés)
4 échalotes vertes tranchées
1. Placez les champignons dans de l’eau
bouillante pendant 10 minutes puis
égouttez-les.
2. Placez le gingembre et le fond de
poulet dans le wok à la position
« High Sear » pour amener à ébullition.
Ajoutez les nouilles et les won tons et
refaites bouillir.
3. Réduisez la chaleur à la position 2. Faites
mijoter pendant 7 minutes pour faire
cuire les won tons. Servez avec les
échalotes vertes tranchées.
SOUPE À L’OIGNON
À LA FRANÇAISE
4 à 6 portions
2 cuillerées à soupe de beurre
1 cuillerée à table (15ml) d’huile
6 oignons bruns moyens, tranchés fin
1 gousse d’ail écrasée
2 cuillerées à soupe de
farine ordinaire
1 tasse (250ml) de vin rouge
1 cuillerée à thé de thym frais
coupé fin
4 tasses et demie (1125ml) de fond
de bœuf
1 cuillerée à soupe de sucre brun
1. Faites chauffer le wok à la position « High
Sear ». Ajoutez l’huile, le beurre et enfin
les oignons et l’ail. Faites frire les
oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajoutez la farine et faites cuire pendant
une minute.
3. Ajoutez le vin et le thym et réduisez le
liquide de moitié.
4. Ajoutez le fond de bœuf et le sucre brun.
Faites bouillir la soupe. Réduisez la
chaleur à la position 2. Faites mijoter la
soupe pendant 30 minutes et ajoutez
sel et poivre si vous le désirez avant
de servir.
Servez avec des croûtons au fromage.
LES SOUPES suite