Breville EW30XL - Manuel (Page 26)

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FRITURE À LA CHINOISE
Position recommandée sur le thermostat –
« High Sear » pour faire frire la viande.
12 à14 pour faire frire légumes et
fruits de mer.
• La friture à la chinoise est une manière de
préparer les aliments saine et qui
économise l’énergie. L’avantage de cette
méthode réside dans sa rapidité de
préparation et la saveur qui en résulte.
La surface de cuisson antiadhésive de
votre wok signifie également qu’il faut
moins d’huile pour la cuisson. La friture à
la chinoise exige que les aliments soient
continuellement remués de manière à ce
qu’ils soient exposés d’une façon égale à
la chaleur et cuisent rapidement en
quelques minutes.
• La friture à la chinoise doit se faire à une
température très élevée.
• Faites chauffer votre wok avant d’y mettre
les ingrédients. Laissez le voyant
lumineux s’allumer et s’éteindre plusieurs
fois . Cela permettra au wok d’atteindre
une température élevée et égale.
• La friture à la chinoise est une méthode
de cuisson qui fait appel à une chaleur
sèche. Elle est particulièrement adaptée
aux morceaux de viande tendres. Le
temps joue un rôle important lors de la
cuisson car une viande trop cuite sera
dure et sèche. Les temps de cuisson
dépendent de la dimension et de
l’épaisseur du morceau car, bien entendu,
plus il est gros plus il faut de temps.
COUPES DE VIANDE
RECOMMANDÉES POUR LA
FRITURE À LA CHINOISE
BŒUF
Des bandes de bœuf maigre provenant de
la croupe, de la surlonge, du faux-filet et
du filet.
POULET
Des bandes de poulet maigre préparées à
partir de poitrines désossées, de filet ou de
cuisses désossées.
AGNEAU
Des bandes d’agneau maigre provenant du
filet, de la cuisse, du rond de gîte, des petits
rôtis de la tende de tranche ou de la longe.
PORC
Des bandes de porc maigre provenant du
gigot, des steaks, du médaillon ou du filet.
VEAU
Noix de côte, filet, rond de gîte,croupe ou
tende de tranche.
TECHNIQUES DE CUISSON
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ENTRETIEN ET NETTOYAGE suite
Avant d’insérer le
thermostat dans la douille
du wok, veillez à ce que
l’intérieur de la douille soit
entièrement sec. Pour ce
faire, secouer l’appareil
pour en éliminer l’excédent
d’eau et essuyez l’intérieur
de la douille avec un
chiffon sec.
Faites attention lorsque le
couvercle en verre est
chaud. Ne le mettez pas en
contact avec de l’eau ou une
surface froides car il
pourrait se briser.
3. Pour verrouiller la base au wok, poussez
le bouton de dégagement rapide vers le
bas et tournez dans le sens des aiguilles
d’une montre.
COUVERCLE EN VERRE
Lavez le couvercle en verre dans de l’eau
chaude savonneuse à l’aide d’une éponge
douce, rincez et séchez à fond. Le couvercle
en verre peut aller au lave-vaisselle.
LAVE-VAISSELLE
Votre Gourmet Wok peut aller au lave-
vaisselle pour un nettoyage facile. L’élément
de chauffage intégré est totalement scellé et
il est donc possible de plonger l’appareil
dans l’eau. Le dessus et la base du Gourmet
Wok peuvent être mis dans le lave-vaisselle.
La base devrait être placée sur l’étagère
supérieure ou le laver à la main.