Breville BES800XL - Manuel (Page 60)

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fONCTIONNEMENT dE vOTRE MACHINE À ESPRESSO dUO-TEMP MC dE BREvILLE
NOTE
Si la machine reste allumée, le bouton
de la dernière fonction utilisée
demeurera allumé.
Pour passer à la fonction de vapeur,
appuyez simplement sur le bouton
‘Steam’ pour que le contour du bouton
s’illumine, et placez le sélecteur à
la position ‘Steam’. Consultez les
informations sur les boutons ‘Steam’
et ‘Hot Water’ à la page 58.
TRUCS POUR PRÉPARER LE CAfÉ
Préparer un bon café est un art facile à
maîtriser. Voici quelques trucs qui vous
aideront à obtenir un café exquis.
LE CAfÉ
On peut utiliser du café déjà moulu. Il doit
être conservé dans un contenant étanche et
dans un endroit frais et sec. Le café moulu
ne devrait pas être conservé plus d’une
semaine, car il perdra de sa saveur. Ne pas
réfrigérer ou congeler.
Il est recommandé de moudre les grains de
café entiers juste avant de les utiliser, et de
les garder dans un contenant hermétique,
au frais et au sec, pour une durée n'excédant
pas un mois. Après quoi, ils perdront de leur
saveur. Ne pas réfrigérer ni congeler.
LE dÉBIT d’EAU
Lorsque vous infusez du café, assurez-vous
du bon débit d’eau passant à travers le filtre.
Si l’eau passe trop lentement, le café sera
surextrait, très foncé et amer, avec un créma
inégal et bariolé sur le dessus.
Si l’eau passe trop vite, le café sera sous-
extrait, la saveur optimale n’aura pas eu le
temps de se développer, et le café goutera
l’eau et n’aura pas l’épaisse couche de créma
sur le dessus.
Le débit d’eau peut s’ajuster en variant la
force de tassage de la mouture dans le filtre
ou en changeant la mouture.
LA MOUTURE
Si vous utilisez du café déjà moulu,
assurez-vous qu’il convient aux machines à
espresso/cappuccino.
Si vous moulez des grains de café, la
mouture doit être fine mais pas trop ni
poudreuse. La grosseur de mouture affectera
le débit d'eau la traversant dans le filtre et,
par le fait même, le goût du café.
Si la mouture est trop fine (ressemble à de
la poudre et a la texture de la farine), l’eau
ne traversera pas la mouture, même avec la
pression. Le café sera surextrait, trop foncé
et amer, avec un créma inégal et bariolé sur
le dessus.
Si la mouture est trop grossière, l’eau
passera trop vite à travers le café et donnera
un café sous-extrait, peu savoureux et sans
l’épaisse couche de créma sur le dessus.
TASSAGE dU CAfÉ
Après avoir rempli le filtre de mouture, vous
devrez la tasser à l’aide du bourroir/cuillère
à mesurer. La mouture doit être tassée assez
fermement.
Si la mouture n’est pas tassée assez
fermement, l’eau la traversera trop
rapidement et le café sera sous-extrait. Par
contre, si elle est tassée trop fermement,
l’eau la traversera trop lentement et le café
sera surextrait.
NOTE
Le goût de votre café dépendra bien
sûr de vos préférences personnelles,
mais aussi de plusieurs autres facteurs,
comme le type de grains choisi, la
grosseur de la mouture et le tassage.
Nous vous recommandons d’en faire
l’expérience en variant ces facteurs
pour obtenir un café à votre goût.