Breville THE HOT WOK BEW600XL Manuel d'utilisation
Page 75
75
RECETTES
POTAGE MAROCAIN à
LA COURGE MUSQUéE
4-6 portions
INGRédIENTS
2 cuillerées à soupe d’huile à friture
2 oignons bruns coupés finement en dés
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillerée à thé de poudre de cumin
1 cuillerée à thé de garam marsala
1 cuillerée à thé de paprika
2 cuillerées à thé de poivre blanc moulu
2 tasses (500g) de courge pelée et coupée en dés
4 tasses (1 litre) de fond de poulet
1¼ tasse (310ml) de crème sûre
¼ de tasse (60ml) de feuilles de coriandre
fraîche coupées fin
MéTHOdE
1.
Faites chauffer le Wok à la position «
High Sear ». Ajoutez l’huile. Faites sauter
les oignons, l’ail et les épices en poudre
pendant 2 minutes.
2.
Ajoutez la citrouille pour la recouvrir
avec les oignons et les épices puis
ajoutez le fond et portez à ébullition.
3.
Réduisez la chaleur à la position 2.
Couvrez et laissez cuire pendant 20
minutes. Une fois la courge cuite (tendre
lorsqu'on la pique à la fourchette),
transférez le tout dans un mélangeur et
réduire en purée.
4.
Remettez le mélange dans le Wok pour
le faire chauffer uniformément et vérifiez
l’assaisonnement avant de servir.
Servez accompagné de coriandre et d'une
cuillerée de crème sure.
NOTE
Soyez prudent lorsque vous traitez
des ingrédients très chauds dans un
mélangeur. Laissez-les tiédir avant de les
mettre dans le mélangeur.
LéGUMES TEMPURA
CROUSTILLANTS ET TREMPETTE
4-6 portions
INGRédIENTS
2¼lbs (1kg) de légumes assortis: brocoli en bouquet;
aubergine tranchée; carotte tranchée; pois mange-
tout; haricots (les deux bouts enlevés); choux fleur en
bouquet; courgette tranchée; patate douce tranchée;
échalote verte coupée en morceaux de 5cm (2po).
Trempette
½ tasse (125ml) de sauce soya légère
1 cuillerée à soupe (15ml) de mirin
2 cuillerées à thé d’eau chaude
MéTHOdE
1.
Pour préparer la trempette, placez
tous les ingrédients dans un petit bol
et remuez. Laissez la sauce reposer
pendant 10 minutes avant de servir.
Pâte à friture
1 tasse de farine ordinaire
¼ cuillerée à thé de sel
¼ cuillerée à thé de sucre blanc
½ cuillerée à thé de poudre à pâte
1 jaune d’oeuf
1
⁄
3
tasse (80ml) d’eau glacée
4 tasses (1L) d'huile végétale pour la friture légère
MéTHOdE
1.
Tamisez ensemble la farine, le sucre, le
sel et la poudre à pâte.
2.
Dans un bol moyen, mélangez le jaune
d’oeuf et l’eau glacée et ajoutez aux
ingrédients secs. Ne pas trop mélanger
la pâte. Quelques grumeaux de farine la
rendront plus croustillante.
3.
Faites chauffer le Wok à la position 8.
Ajouter 4 tasses (1L) d'huile végétale et
chauffer 4 minutes.
4.
Trempez les légumes en petites
portions dans la pâte et déposez le tout
délicatement dans l’huile chaude.
5.
Faites frire légèrement jusqu’à obtention
d’une couleur brun doré puis placez le
tout sur du papier absorbant. Poursuivez
le même processus jusqu’à ce que tous les
légumes soient cuits selon votre goût.
Servez avec la trempette.
BEW600XL_IB_A10.indd 75
24/06/10 1:28 PM