Breville Sous Chef BFP800XL - Manuel (Page 93)

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SCONES
12-16 portions
INGRÉdIENTS
2 tasses/250g de farine autolevante, tamisée
Pincée de sel
2 c. à soupe de beurre
¾-1 tasse de lait
½ tasse/65g de farine autolevante, en pour
l’emporte-pièce
Lait pour la dorure
PRÉPARATION
1.
Assembler la lame à pâte dans le robot
culinaire.
2. Mettre la farine, le sel et le beurre dans le
bol du robot. Transformer jusqu'à ce que
la farine ait absorbé le beurre.
3. Pendant que le moteur tourne, ajouter
lentement dans l'entonnoir assez de
lait pour former une boule. Ne pas trop
mélanger.
4. Retirer la boule de pâte et pétrir
délicatement sur une surface enfarinée.
Presser la pâte avec les mains jusqu'à une
épaisseur de ¾po (2cm).
5. Plonger le côté acéré d'un emporte-pièce
de 4cm pour scones dans la farine en
surplus et couper la pâte en 12 scones. Si
désiré, pétrir à nouveau les restes de pâte,
presser et couper d'autres scones.
6. Disposer les scones dans un plat
légèrement graissé de 11po x 7po
(28cm x 18cm) et brosser le dessus d'un
peu de lait.
7. Cuire les scones au four préchauffé à
475°F (250°C) 12-15 min ou jusqu'à ce
qu'ils soient cuits et dorés.
8. Placer les sones sur une grille et couvrir
avec un linge à vaisselle.
Servir chaud avec de la confiture et de la
crème fouettée.
variation - Scones à la citrouille: À
l'étape 3, remplacer ½ tasse de lait par ½
tasse de purée de citrouille.
NOTE
La quantité de lait peut varier selon le
type de farine utilisée.
RECETTES
CRÈME dE FRUITS dE LA PASSION
4 portions
Se garde jusqu’à 1 mois au réfrigérateur,
sans ouvrir le couvercle
INGRÉdIENTS
10 oeufs
1 jaune d’oeuf
2 tasses de sucre
2 btes de 170g/6oz de pulpe de fruits de la
passion
80g de beurre fondu
PRÉPARATION
1.
Assembler le disque émulsionneur dans
le robot culinaire.
2. Ajouter les oeufs et transformer 10 sec.
3. Ajouter le sucre et transformer 10
sec supplémentaires, ajouter la pulpe
des fruits de la passion et le beurre et
transformer un autre 10 sec ou jusqu’à
bien mélangé.
4. Transférer le mélange dans une
casserole moyenne antiadhésive
et chauffer lentement, en remuant
régulièrement jusqu’à épaississement.
5. Placer un bol en vitre dans le lavabo et
remplir le lavabo d’eau froide jusqu’au
milieu du bol.
6. Retirer le mélange du feu et verser dans
le bol en verre. Laisser refroidir 5-10
min. Verser le mélange dans des pots
stérilisés.
NOTE
Ne faites pas bouillir le mélange,
car les oeufs vont cailler. Si cela se
produit, ajouter simplement un autre
jaune d'oeuf et réchauffer à nouveau.
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