Panasonic NNF369WB - Manuel (Page 39)

Légumes, pâtes et riz
LES LEGUMES
Les micro-ondes cuisent parfaitement la plupart des légumes en
\une fraction du temps nécessaire en cuisson traditionnelle et
comme très peu d’eau est ajoutée pour les cuire, ils conservent
mieux leurs vitamines et leurs sels minéraux. En mode manuel,
utiliser la puissance Max pour la cuisson des légumes frais ou
.surgelés.
' Utilisez la touche
automatique selon le poids pour cuire sans cal­
cul la plupart des légumes frais (1 pression) ou surgelés (2 pres­
sions). Attention : seul le poids net de légumes à cuire doit être affiché, il ne
faut pas tenir compte du poids de J’eau ajoutée.
✓ La touche LÉGUMES SURGELÉS (2 pressions) n’est pas conçue pour les
poêlées, les gratins ou les beignets de légumes surgelés.
RECIPIENT ET COUVERCLE
Placer les légumes dans un réci­
pient transparent aux ondes de
taille adaptée à la quantité de
légumes. Préférer les plats larges
aux plats hauts et étroits. Evitez
les bols, même grands. Seules les
pommes de terre entières peuvent
être cuites directement sur le pla­
teau tournant. Il est important de
couvrir les légumes d'un cou­
vercle adapté ou de film étirable.
La vapeur environnante aide le
légume à cuire rapidement de
façon homogène.
!•- Afin d’obtenir une cuisson
homogène, il est recommandé, à
chaque fois que cela est possible,
d’émincer ou de couper les légumes
en petits morceaux ou en rondelles
ou encore en tronçons.
Les légumes ayant des extré­
mités fragiles comme les asper­
ges ou les brocolis, doivent être
disposés de façon à ce que ces
extrémités soient au centre du
plat et les tiges (nécessitant une
cuisson plus longue) vers l’exté­
rieur.
Les légumes entiers couverts
d’une peau, doivent être piqués
pour permettre à la vapeur de
s’échapper et éviter qu’ils n’écla­
tent (aubergines, tomates, pom­
mes de terre, etc.).
Un chou-fleur entier doit être
cuit la tête en bas en utilisant la
puissance 600W pendant 18 à 22
min (selon la taille du chou-fleur)
avec 6 c. à s. d'eau.
ACCESSOIRE
Pour la cuisson des légumes, utilisez le plateau tournant en verre. Pour la
cuisson des gratins en combiné (modèle l\ll\l-F359 et l\ll\l-F369), posez le plat
transparent aux ondes et résistant à la chaleur sur le trépied.
COUVERCLE
En mode micro-ondes, il est Important de couvrir les légumes d’un cou­
vercle adapté ou de film étirable. La vapeur environnante aide le légume à
cuire rapidement de façon homogène. La cuisson des légumes très aqueux
(courgettes, champignons, tomates) se terminera à découvert pour favori­
ser l’évaporation.
TEMPS DE REPOS
il est nécessaire de laisser reposer les légumes 5 à 10 min après leur cuisson,
sauf pour les légumes très aqueux (courgettes, endives, épinards ou tomates)
qui demandent environ 2 min de repos. Il est normal que le légume semble juste
cuit au sortir du four, il terminera de cuire à couvert pendant le temps de repos.
EAU AJOUTÉE
Il faut distinguer:
les légumes très riches en eau comme les tomates, les courgettes, les
aubergines, les légumes surgelés pour ratatouille, les champignons, les épi­
nards, les endives, les laitues, oignons, poivrons, la plupart des fruits, etc.
auxquels il faudra ajouter peu ou pas d’eau, la cuisson aux micro-ondes utili­
sant l’eau contenue naturellement dans les aliments.
»• les légumes raisonnablement riches en eau auxquels il faudra ajouter 4 à 5 c.
à s. d’eau pour 500 g, afin de créer de la vapeur qui cuira les légumes et évitera
la déshydratation ; chou-fleur, poireaux, brocolis, choux de Bruxelles, fenouils,
carottes, céleri-rave, asperges, haricots verts, pommes de terre, choux, navets,
artichauts, etc.
i*- les légumes relativement pauvres en eau auxquels il faudra ajouter 8 à 10 c. à
s. d’eau pour 500 g afin de favoriser une bonne hydratation : petits pois, fèves,
haricots frais, haricots verts.
•- Dans tous les cas: les légumes sont cuits sur la puissance Max (sauf
chou-fleur entier) et ne sont pas salés avant la cuisson, mais après. En effet,
le sel absorbe l’humidité naturelle du légume et favorise la déshydratation.
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