Garland THE SUMMIT ELECTRIC CONVECTION OVEN - Manuel (Page 29)

Numéro de pièc e 1955204 Rév. 2 (07/13/12) Page 12
RECOMMAND ATIONS DE PERFORMANCES
1. Préchauff ez le four c omplètement (appr oximativ ement
20 minut es) av ant l'utilisation.
2. En règle générale , la températur e doit être r éduite de
25° à 50°comparativ ement à la températur e d'un four
co nv entionnel/standard . L e t emps de cuisson peut
aussi être plus c ourt, nous v ous suggérons de v érifier
constamment le pr emier lot prépar é.
3. Comme guide , utilisez le tableau des temps et des
températur es suggérées . Ceux -ci varier ont en fonc tion
des facteurs c omme la taille de la charge , la températur e
ainsi que mélange de produit (par ticulièrement
l'humidité) ainsi que selon la densit é du produit.
4. Ga rder un r eg istre des t emps, des t empératures ainsi que
des tailles des charges établies pour chaque pr oduit. Une
fois que c es paramètres aur ont été dét erminés, ils ser ont
similaires pour les char ges subséquente s.
5. Si possible, c ommencez par cuir e le produit demandant
la températur e la plus basse et prog ressez g raduellement
vers la cuisson des pr oduits demandant des températur es
plus élevées .
6. Si vous r emarquez que le r églage de la températur e
préc édente est supérieur а 10° а celle néc essaire pour les
charges subséquent es, appuyez sur REFROIDISSEMENT
pour atteindr e la températur e désirée a vant de pr océder
au réglage d'une nouv elle températur e de cuisson.
7. Lors du char gement du four , trav aillez aussi vite que
possible pour empêcher une perte de chaleur dans le
four .
8. Le four c ontinuera de chauff er même si le temps est
écoulé . Dès que possible, le f our doit être r etiré du f our
pour éviter que le pr oduit ne soit trop cuit.
9. Ce ntrez les moules sur les g rilles et char gez chaque
étage uniformément afin de permettr e une circulation
adéquate à l'inté rieur de la cavit é du four .
10. L ors de la cuisson, pesez et mesurez le pr oduit versé dans
chaque moule pour assurer une cuisson égale .
11. L ors de la cuisson de cinq moules, utilisez les positions de
grilles 1, 4, 6 8 et 10 à c ommencer par le haut.
12. Ne pas sur charger le f our. I l est suggér er d'utiliser cinq
moules pour la plupart des ar ticles exemple : gâteaux,
biscuits, pains mollets et c. C ependant, un maximum
de (10 moules) peut être utilisé pour les bât onnets de
poissons, cr oquettes de poulet et hambur gers. L es temps
de cuisson devront êtr e ajustés .
13. L es moules à muffins doivent êtr e placés de l'arrièr e vers
l'avant ou le c ôté restr eint du moule vers l'a vant du four .
Ceci permet une cuisson égale du pr oduit.
14. L ors de la cuisson des casseroles c ongelées, pr échauffé
le four à 100°selon la t empérature suggér ée. Ret ournez à
la températur e de cuisson lorsque le four est char gé. C eci
aidera à compenser à l'intr oduction d'une g rande masse
de produits c ongelés dans la cavit é.
15. Utilisez des allongeurs de moules ou des moules de
2 pouc es (5,08 cm) de pr ofondeur x 26 pouc es (66,04
cm) pour les produits à base de pât e dont le poids est
supérieur à 8 livr es exemple : un re nv ersé aux ananas.
16. Ne jamais plac er quoi que ce soit direc tement dans le
fond de la ca vité du f our. C eci entrav e la circulation de
l'aire et entraînera une cuisson inégale .
REMARQUE : L 'humidit é s'échappera du pour tour de la por te
lors de la cuisson de produits à haut e teneur en humidit é,
comme le poulet, les patat es etc. Ceci est normal .