Breville BDF600XL - Manuel (Page 53)

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LOREM IpSUM DOLOR SIT AMET CONSECTETUER ELIT.
Suggestion: Servir les Fish and chips
accompagnés de quartiers de citron et
de sauce tartare.
NOTE:
Laisser l’huile atteindre la
température requise et les frites
s’égoutter entre chaque addition.
Cuire les frites à une température
plus basse permet de cuire
l’intérieur, tandis que la température
plus élevée la deuxième fois les
rendra croustillantes à l’extérieur.
NOTE:
quand le panier est en position
‘Frying’ (friture), rabaissez-le
délicatement dans l’huile à l’aide de
pinces de cuisine.
TUYAU:
Si les filets de poisson sont
recouverts de peau, retirez-la car
le poisson fera des loupes durant
la friture.
Sauce tartare
½ tasse de mayonnaise
¼ tasse de crème sûre
2 c. à table de câpres hachées
2 c. à table de cornichon haché
1 c. à table de persil haché
Sel et poivre au goût
1. Mélanger la mayonnaise, la crème sûre,
les câpres et le cornichon.
Assaisonner au goût. Servir en
accompagnement avec les Fish and Chips.
RECETTES
FISh AND ChIpS
Huile à friture
1 ¼ tasses de farine
Pincée de sel
2 œufs, séparés
8.5oz (250ml) de bière
1 c. à table d’huile
4 filets de poisson sans arêtes (5oz/150g
chacun)
4 pommes de terre, pelées et coupées
en bâtonnets de 1cm (½ po) de grosseur
Quartiers de citron
1. Pour préparer la pâte, mélanger la
farine et le sel dans un bol. Faire un
puits au centre et ajouter les jaunes
d’œufs, la bière et l’huile. Battre jusqu’à
consistance crémeuse puis laisser
reposer 30 minutes. Monter les blancs
d’œufs en neige jusqu’à ce qu’ils forment
des pics, puis plier dans le mélange
de farine.
2. Remplir la friteuse d'huile jusqu'au niveau
'MAX' et régler la température à 355°F.
Préchauffer le four à 300°F afin de garder
le poisson au chaud après la cuisson.
3. Enrober le poisson de la pâte en laissant
égoutter l’excès de pâte.
4. Faire frire le poisson, en deux portions
jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré, environ
3-4 minutes, en s’assurant que l’huile
recouvre sa température initiale entre
chaque portion. Placer le panier en
position 'Load or Drain' (Remplir et
égoutter), et laisser l'excès d'huile
s'égoutter des aliments.
5. Augmenter la température de la friteuse à
375°F. Faites alors frire les frites en deux
portions jusqu’à coloration dorée, environ
12-15 minutes, en s’assurant que l’huile
recouvre sa température initiale entre
chaque portion. Égoutter.
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