Breville BDF600XL - Manuel (Page 49)

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CONSEILS SUR LA FRITURE
déposant à l’intérieur d’un entonnoir
un filtre à café ou un chiffon de coton
propre.
• L’huile prendra le goût des aliments. Il est
donc approprié d’étiqueter le contenant
en indiquant le genre d’aliments pour
lequel elle a servi. Par exemple, ne faites
pas frire un dessert dans de l’huile déjà
utilisée pour le poisson.
• Lorsque vous faites frire des aliments
non panés, assurez-vous de bien les
assécher avec du papier essuie-tout,
car l’humidité restante fera abaisser la
température de l’huile. Même une infime
quantité d’eau pourra faire éclabousser
l’huile.
• Il est préférable d’attendre la fin de la
cuisson pour saler et poivrer les aliments
encore chauds que vous aurez assécher
sur du papier essuie-tout.
• Quand le panier est en position 'Frying'
(friture), utilisez toujours des pinces
métalliques et déposez délicatement les
aliments panés dans l'huile.
• Lorsque vous faites frire pour une durée
prolongée, assurez-vous que l’huile
recouvre la température initiale entre
chaque portion.
• Il est important de garder l’huile à la
température recommandée pour chaque
recette, et d’en ajouter au besoin.
Quand les aliments sont frits à la bonne
température, ils absorbent très peu
d’huile.
huiles de friture courantes
• Huile végétale: Terme général pour
signifier un mélange d’huiles extraites
de différentes graines et de fruits.
L’huile végétale possède un arôme et
une saveur très délicats et est faible en
cholestérol et gras saturés.
• Huile de tournesol: Huile extraite des
graines du tournesol. De couleur jaune
pâle, elle est littéralement insipide.
Cette huile est à forte teneur en gras
polyinsaturés et faible en gras saturés.
• Huile de canola: Huile extraite des
grains de canola. Faible en gras saturés
et de saveur neutre, elle contient des
acides gras Omega 3.
• Huile de carthame: Huile de carthame
est extraite des graines de carthame.
Forte en saveur et riche en couleur,
elle possède un haut point de fumage.
Cette huile est à haute teneur en gras
polyinsaturés et vitamines E.
• Huile d’arachides: Huile extraite des
graines d’arachides. Elle possède une
saveur délicate, un arôme noiseté et un
point de fumage élevé. Cette huile est à
forte teneur en gras monoinsaturés et en
vitaimnes E.
NOTE:
pour de meilleurs résultats, laissez
la friteuse préchauffer environ
20 minutes avant d'y déposer la
première quantité d'aliments. Le
voyant 'hEATING' s'illuminera et
s'éteindra par intermittence durant
ce temps.
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