Thermador Pro-Grand PD30 - Manuel (Page 74)

CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR
Gril/gril à convection
Gril
Conseils d’utilisation du
gril
Préchauffage du gril
Il est conseillé de préchauffer le
gril avant de commencer la
cuisson. Préchauffez jusqu’à ce que
le thermostat atteigne BROIL
(gril).
POUR OBTENIR LES
MEILLEURS RÉSULTATS
▲ Décongelez les aliments avant
de les faire griller.
▲ Préchauffez la lèchefrite.
▲ Laissez la porte fermée pendant
le grillage.
▲ Pour obtenir un point de cuisson
saignant, les steaks doivent avoir
une épaisseur d’au moins 25 mm
(1’’).
▲ Ne retournez les aliments qu’une
fois, au milieu du temps total de
cuisson. Il n’est pas nécessaire
de retourner les morceaux très
fins (tranches de jambon, filets
de poisson, etc.). Les tranches
de foie doivent être retournées
indépendamment de leur
épaisseur.
▲ Utilisez une minuterie.
Réglez-le à la durée minimum
de vérification de la cuisson.
▲ Il est préférable d’utiliser le
gril à convection pour les côtes
et les steaks épais de 50 mm
(2’’).
▲ Le gril à convection convient
au grillage de moitiés de
poulets. REMARQUE : Il est impossible d’utiliser simultanément le four et
le gril. Quand l’un est en marche, l’autre ne peut pas être allumé.
POSITION DE LA GRILLE
Avant d’allumer le four, placez la grille et la lèchefrite dans la position voulue.
Après avoir préchauffé le gril, centrez bien la lèchefrite sous le gril.
Four électrique
N o 5 Utilisez cette position de grille pour faire griller les steaks de
bœuf, la viande hachée, les steaks de jambon et les côtes
d’agneau de 25 mm (1 pouce) ou moins d’épaisseur. Utilisez-la
également pour faire gratiner des aliments.
N o 4 Utilisez cette position de grille pour faire griller des viandes d’une
épaisseur supérieure à 28 mm (1-1/8"), le poisson, la volaille, les côtes
de porc, les steaks de jambon de 25 mm (1’’) ou plus d’épaisseur.
N o 3 Utilisez cette position de grille pour faire rôtir des moitiés de
poulets.
Avant d'allumer le four, placez la grille et la lèchefrite dans la position
désirée. Après avoir préchauffé le gril, centrez la lèchefrite directement
sous les brûleurs aux infrarouges.
RÉCIPIENTS
▲ La lèchefrite en deux parties avec sa grille est incluse avec la cuisinière.
NE RECOUVREZ PAS la grille quadrillée (dessus) avec du papier
d’aluminium.
▲ Utilisez des plats en métal ou en vitrocéramique pour faire gratiner
les ragoûts, les plats ou le pain.
▲ N’UTILISEZ PAS de plats en verre résistant à la chaleur ou en terre
cuite. Ce type de plats ne résistera pas à l’intense chaleur du gril.
▲ La lèchefrite en deux parties en aluminium est conçue pour être utilisée
avec le four auxiliaire des modèles de cuisinières 48 po.
GRILLER À L’AIDE D’UN THERMOMÈTRE À VIANDE
Pour déterminer de manière précise le point de cuisson d’un steak ou
d’une côte épaisse, plus de 38 mm (1-1/2"), utilisez un thermomètre à
viande. Introduisez la pointe du thermomètre dans le côté de la pièce
et enfoncez-le jusqu’au centre.
Pour les steaks saignants, faites d’abord cuire le premier côté jusqu’à
32
° C (90 ° F). Pour les steaks à point ou bien cuits, faites cuire le
premier côté jusqu’à 37 ° C (100 ° F). Retournez et faites cuire le second
côté jusqu’à la température interne voulue.
FOUR AUXILIAIRE (modèles 48 po)
Les aliments peuvent être grillés sur les positions de grille n o 3, 4 ou 5,
selon le type d’aliments et leur épaisseur. La position n o 5 pourra être
utilisée pour faire gratiner les aliments.
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