Thermador Pro-Grand PD30 - Manuel (Page 61)

CHAPITRE 4 : UTILISATION DE LA TABLE DE CUISSON
Conseils de cuisson avec les brûleurs
BOISSONS
Cacao
PAIN
Pain doré, crêpes,
sandwiches grillés
BEURRE
À fondre
CÉRÉALES
Flocons de maïs
gruau de maïs,
avoine
CHOCOLAT
À fondre
DESSERTS
Bonbons
Pouding et
Mélange
de garniture à tarte
Pouding
OEUFS
À la coque
Frits, brouillés
Pochés
VIANDE,POISSON, VOLAILLES
Bacon, saucisses, galettes
Braiser : steak suisse,
rôti à la cocotte, ragoût
Cuisson rapide à la poêle
steaks déjeuner
Faire revenir : poulet
Friture : crevettes
Poêler : côtelettes d’agneau,
steaks minces, hamburgers,
saucisses en chapelet
Pocher : poulet, entier ou
morceaux, poisson
Aliments Réglage initial Réglage final Réglage final
brûleurs standard brûleurs ExtraLow®
MED – Chauffer le lait, couvrir
MED – Préchauffer le poêlon
HI – Couvrir, porter à
ébullition, ajouter les céréales
MED LO à MED – Cuire selon
la recette
MED LO – Suivre les
indications sur l'emballage
MED LO – Faire bouillir le lait
MED HI – Couvrir, porter à
ébullition, ajouter les œufs,
couvrir
MED – Faire fondre le beurre,
ajouter les œufs
HI – Porter à ébullition,
ajouter les œufs
HI – Jusqu’à ce que la
viande commence à
grésiller
HI – Faire fondre la graisse,
faire revenir entre MED HI et
HI, ajouter du liquide, couvrir
MED HI à HI – Préchauffer le
poêlon
HI – Faire chauffer l’huile puis
faire dorer sur Med.
HI – Faire chauffer l’huile
HI – Préchauffer le poêlon
HI – Couvrir, porter les
liquides à ébullition
LO – Finir de chauffer
MED LO à MED – Cuire
XLO – Maintenir chaud
MED LO à MED – Finir la
cuisson selon les
instructions sur
l'emballage.
Utiliser XLO
MED LO à MED
LO
LO
Utiliser XLO
LO à MED LO – Finir la
cuisson
MED à MED HI – Finir la
cuisson
MED LO à MED – Finir la
cuisson
Utiliser XLO
MED HI à HI – Passer
rapidement à la poêle
LO – Couvrir, finir la
cuisson
MED HI – Pour maintenir
la température
MED HI à HI – Faire dorer
Utiliser XLO
XLO – Maintenir au chaud, couvrir*
Identique aux brûleurs standard
Laisser fondre pendant 5 à 10
minutes
XLO – Pour maintenir la
température, couvrir *
XLO – Laisser fondre pendant 10 à
15 minutes.
XLO – Pour maintenir la
température*
Identique aux brûleurs standard
MED LO
MED LO – Pour cuire
XLO – 3 à 4 minutes pour œufs
mollets ; 15 à 20 minutes pour œufs
durs
XLO – Pour maintenir quelques
instants la température*
Identique aux brûleurs standard
Identique aux brûleurs standard
Laisser mijoter jusqu’à ce que la
viande soit tendre
Identique aux brûleurs standard
Identique aux brûleurs standard
Identique aux brûleurs standard
Pour maintenir la chaleur, couvrir
Pour maintenir la chaleur, ne pas
couvrir
Pour achever la cuisson.
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