Autres utilisations du four, Salubrité alimentaire, Cuisson lente et à basse température – Thermador Pro-Grand PD30 Manuel d'utilisation
Page 71: Boutons de commande du four
CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR
Autres utilisations du four
Suggestions de température pour conserver la chaleur des aliments
Outre des températures idéales pour
cuire et rôtir, ce four offre la possibilité
de conserver des plats cuisinés au
chaud, de déshydrater des aliments et
de réchauffer les plats, grâce à ses
réglages à basse température.
• Les plats cuisinés chauds seront
conservés à leur température de service.
Réglez le four sur le mode cuisson et
utilisez la température indiquée dans le
tableau.
• Pour de meilleurs résultats, préchauffez
le four à la température souhaitée.
• Les aliments susceptibles de se
dessécher devront être recouverts de
papier d’aluminium ou d’un couvercle.
CUISSON LENTE ET À BASSE TEMPÉRATURE
SALUBRITÉ ALIMENTAIRE
Le ministère de l’Agriculture américain vous conseille de NE PAS
MAINTENIR d'aliments à des températures comprises entre 4 ºC (40 ºF) et 60 ºC (140
ºF) pendant plus de deux heures. Il est déconseillé de cuire des aliments crus à des
températures inférieures à 135 ºC (275 ºF).
BOUTONS DE COMMANDE DU FOUR
GRAND FOUR ÉLECTRIQUE
FOUR ÉLECTRIQUE AUXILIAIRE
ALIMENTS
TEMPÉRATURE DU FOUR
(EN DEGRÉS CELCIUS ET FARENHEIT)
Boeuf ........................................................................ 65
°
C (150
°
F)
Bacon ................................................. 93 à
107
°
C (200 à
225
°
F)
Biscuits et muffins (recouverts) .......... 79
à
93
°
C (175
à
200
°
F)
Ragoût (recouvert) .............................. 79
à
93
°
C (175 à
200
°
F)
Poisson et fruits de mer ...................... 79
à
93
°
C (175
à
200
°
F)
Aliments frits ...................................... 93
à
107
°
C (200 à
225
°
F)
Jus de viande ou sauces à la crème (recouverts)79
°
C (175
°
F)
Agneau et rôtis de veau ...................... 79
à
93
°
C (175
à
200
°
F)
Crêpes et gaufres (recouvertes) ..... 93
à
107
°
C (200
à
225
°
F)
Pommes de terre
Cuites .............................................................. 93
°
C (200
°
F)
Purée (recouverte) ......................................... 79
°
C (175
°
F)
Pâtes et pâtisseries ................................................ 79
°
C (175
°
F)
Pizza (recouverte) ................................................ 107
°
C (225
°
F)
Porc ....................................................... 79
à
93
°
C (175
à
200
°
F)
Volaille (recouverte) ............................ 79
à
93
°
C (175
à
200
°
F)
Légumes (recouverts) ............................................ 79
°
C (175
°
F)
(Heating =
Chauffage)
(Oven = Four)
(Bake =
Cuisson)
(Broil = Gril)
(Off = Éteint)
(Off = Éteint)
(Bake =
Cuisson)
(Broil =
Gril)
(Clean = Nettoyage)
(Off = Éteint)
(Oven Light = Éclairage du four)
(On = Allumé)
(Conv. Bake =
Cuisson par
convection)
(Cleaning = Nettoyage)
(Heating = Chauffage)
(Off = Éteint)
(Oven = Four)
(Oven Light =
Éclairage du
four)
(On = Allumé)
69
(Conv Broil =
Gril par
convection)
Levage
Maintenir au chaud