Thermador Pro-Grand PD30 - Manuel (Page 69)

CONSEILS D’UTILISATION DE LA CUISSON PAR CONVECTION
Cuisson par convection
PRÉCHAUFFAGE DU
FOUR
Quel que soit le type d’aliments à cuire,
préchauffez le four. Suivez les
recommandations de votre recette pour
le préchauffage. Le temps de
préchauffage dépend du réglage de la
température et du nombre de grilles
placées dans le four.
RÉGLAGE DE
TEMPÉRATURE
Quand vous utilisez la cuisson par
convection, réduisez la température
recommandée dans la recette de 13,9
° C
(25 ° F). Pour rôtir des viandes, vérifiez la
température intérieure avant d’enfourner
votre plat pour ajuster le temps de cuisson
recommandé dans la recette et éviter qu’il
ne soit trop cuit. En rôtissant des viandes
en mode cuisson par convection, ne pas
réduire le réglage de la température.
CUISSON À HAUTE
ALTITUDE
En haute altitude, les recettes et les temps
de cuisson sur le mode BAKE (CUISSON)
ou sur le mode CONV. BAKE (CUISSON
PAR CONVECTION ) peuvent changer.
Pour plus d’information, écrivez à :
Extension Service, Colorado State
University, Fort Collins, Colorado 80521
USA. Les bulletins peuvent être payants.
Précisez le type d’information que vous
voulez recevoir (par exemple, gâteaux,
petits gâteaux secs, pain, etc.).
CONDENSATION
Il est normal que de l’humidité
s’évapore des aliments pendant le
processus de cuisson. La quantité
d’humidité dépend du degré d’humidité
des aliments. Cette humidité se
condensera sur toute surface plus
froide que l’intérieur du four, telle que
le panneau de commandes.
CHAPITRE 5 : UTILISATION DU FOUR
POSITION DES GRILLES
GRAND FOUR
Cuisson avec une grille
• Pour la cuisson avec une seule grille, vous obtiendrez de meilleurs résultats sur
le mode cuisson (voir la section Cuisson au four).
• Pour faire rôtir une dinde ou une grosse pièce de viande, utilisez la cuisson par
convection. La position 2 est la plus appropriée.
Cuisson avec deux grilles
• Les positions 2 et 5 sont les plus appropriées pour la cuisson par convection. Les
gâteaux peuvent être superposés sur la grille 2. Les plaques à biscuits doivent
être placées directement sous celle de la grille 5.
• Ce mode convient aux gâteaux, petits gâteaux secs, biscuits et autres aliments
pour lesquels deux grilles de cuisson sont souhaitables.
• Pour faire cuire plusieurs ragoûts, tartes congelées ou gâteaux, utilisez les
positions numéros 2 et 5.
• Ces deux grilles peuvent également servir à préparer de grands repas.
Cuisson avec trois grilles
• Si vous voulez faire cuire plusieurs tôles à pâtisserie, placez-les sur les positions
numéros 1, 3 et 5. Posez les tôles de cuisson directement au-dessus les unes
des autres sur leurs grilles respectives pour permettre la circulation de l’air.
PLATS POUR LE FOUR
Type
• Les plats en aluminium sont ceux qui donnent les meilleurs dorages.
• Les tôles à pâtisserie doivent avoir des côtés bas ; l’aluminium commercial ou
les ustensiles de cuisson professionnels peuvent être utilsés, mais la durée de
cuisson peut être augmentée.
Positionnement
• Pour un meilleur dorage, les récipients tels que tôles à pâtisserie, moules ronds
ou plats rectangulaires doivent être placés dans le sens transversal sur la grille,
avec les côtés les plus courts à droite et à gauche. Cela permet de laisser l’air
circuler librement.
• Au moment de cuire avec plus d’une grille, les plaques à biscuit ne doivent pas
être empilées, mais les moules à gâteau oui.
MISE EN GARDE
■ ■ ■ ■ ■ QUEL QUE SOIT LE MODE D’UTILISATION DU FOUR
N’utilisez jamais de papier d’aluminium pour recouvrir les grilles ou garnir le
four. Cela pourrait l’endommager ou provoquer un incendie si la chaleur reste
bloquée en dessous. Voir à la page 47.
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