Garland MASTER SERIES CERAMIC BROILER - Manuel (Page 21)

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Fours À C on vec tion
Généralement, on devra utiliser une températur e inférieur e
de 25 à 50 °F (-4 à 10 °C) à c elle spécifi ée dans les r ecett es
pour les fours standar d. L e t emps de cuisson peut également
être r éduit en fonc tion du produit. En général , compt er
une réduc tion du temps de cuisson de 2 à 5 %. Obser ve r
soigneusement n ’impor te quel produit pr éparé pour la
premièr e fois . L ’impor tance de la char ge, la t empérature du
produit entrant dans le f our et son humidité c onstituent
les facteurs majeurs infl uençant les t emps et températur es
de cuisson nécessair es. L es produits pr éparés a vec suc cè s
devront êtr e notés a vec leurs t emps et températur e de
cuisson pour s’y r éfé rer ult érieurement.
Bien préchauff er le f our av ant de charger . Il faudra en viron 15
minutes pour que le f our atteig ne une températur e de 350
°F (177 °C). On obtient les meilleurs r ésultats lorsqu’on laisse
le four pr échauff er pendant 30 minut es ou plus afi n qu ’il soit
parfait ement chaud.
Centr er la charge sur les g rilles du f our pour permettre une
bonne circulation de la chaleur sur les c ôté s. L e f our peut
co ntenir tr ois plaques à pâtisserie de 18 po x 26 po (457 mm
x 660 mm), six récipients de table à vapeur de 12 po x 20 po
x 2,5 (305 mm x 508 mm x 64 mm) ou une rôtissoir e de 17,75
po x 25,75 po (451 mm x 654 mm). Ne jamais placer les plats
direc tement sur le f ond du four . Toujours utiliser la position
de grille la plus basse permettant à l ’air chaud de cir culer à
l’int érieur du four . Charger et déchar ger les aliments aussi
rapidement que possible pour empêcher tout e chute de
températur e excessiv e. P our une cuisson régulièr e, évit er
d’utiliser des plats déf ormés. Ne pas utiliser un plat pr ofond
pour les gâteaux peu épais , les petits gâteaux, et c. étant
donné que la circulation de l ’air au- dessus de ces aliments est
essentielle pour un brunissage régulier . Pour évit er un retrait
trop impor tant, rôtir les viandes à faible t empérature : 250 à
325 °F (121 à 163 °C).
Pour les pr oduits congelés , préchauff er le f our à
50 °F (10 ºC) de plus que la t empérature de cuisson afi n
de compenser la per te de chaleur pendant et après le
chargement. Remettr e le thermostat à la températur e de
cuisson après le char gement.
Pour c onserv er l’éner gie , arr êter le f our lorsqu’il n ’est pas
utilisé. Si l ’on c ouvre les plats a vec une f euille d’aluminium,
bien la replier aut our des bords pour évit er que la feuille ne
s’en vole dans le f our. T out aliment ou autre objet se bloquant
dans le ve ntilateur doit êtr e retir é dès que le four est r efroidi.
ENTRETIEN ET NETT OY AGE
Acier Ino xy dable
Pour le nett oy age de routine , lav er simplement av ec une
solution d’eau et de dét ergent. La ver une petit e surfac e à
la fois , sinon l’eau s ’évapor era et laissera sur la surfac e des
traces de dét ergent.
Rinc er la surfac e lav ée av ec une éponge trempée dans une
solution désinfec tante et sécher a vec un t orchon doux a vant
que la zone nett oy ée ne sèche.
Utiliser une pâte (mélange d ’eau et de poudr e à récur er
douce) si néc essaire , mais en pr enant soin de ne jamais
travailler à c ontr e sens. T outes les sur faces en acier
inox ydable sont polies dans un sens . Frott er en respec tant
ce sens pour préser ver l ’appar ence d ’orig ine. R incer ensuit e
comme indiqué pr écédemment.
Pour supprimer les empr eintes dig itales sur les surfac es
exté rieures , il existe de nombr eux produits disponibles
dans le commer ce qui laissent un fi lm huileux ou cir eux sur
la surfac e. Ne pas utiliser de t els produits sur les sur faces
pouvant être en c ontac t av ec les aliments.
APPLICA TIONS DU PRODUIT Suite