AEG BP5014321M - Manuel (Page 25)

dans les tableaux de cuisson, le
temps de cuisson peut varier.
• Posez les sachets sous vide sur la
grille et, si vous utilisez plusieurs
sachets, veillez à ne pas les
superposer.
11.4 Cuisson sous-vide :
Viande
• Reportez-vous aux tableaux pour
éviter que votre viande ne soit pas
assez cuite. N'utilisez pas de
morceaux de viande plus épais que
les indications du tableau.
• Les temps de cuisson des tableaux
représentent le minimum de cuisson
nécessaire. Les temps de cuisson
peuvent être augmentés selon vos
préférences.
• Utilisez uniquement de la viande
désossée pour éviter d'endommager
les sachets sous vide.
• Pour donner plus de saveur à vos
filets de volaille, saisissez-les à la
poêle, côté peau, avant et après la
cuisson sous vide.
Bœuf
Mets Épaisseur
de l'ali-
ment Quantité
pour
4 person-
nes (g) Tempéra-
ture (°C) Durée
(min) Niveau Eau dans
le compar-
timent
d'eau (ml)
Filet de
bœuf, à
point 4 cm 800 60 110 - 120 3 600
Filet de
bœuf, bien
cuit 4 cm 800 65 90 - 100 3 500
Filet de
veau, à
point 4 cm 800 60 110 - 120 3 600
Filet de
veau, bien
cuit 4 cm 800 65 90 - 100 3 500
Agneau / Gibier
Mets Épaisseur
de l'ali-
ment Quantité
pour
4 person-
nes (g) Tempéra-
ture (°C) Durée
(min) Niveau Eau dans
le compar-
timent
d'eau (ml)
Agneau,
saignant 3 cm 600 - 650 60 180 - 190 3 700
Agneau, à
point 3 cm 600 - 650 65 105 - 115 3 600
Sanglier 3 cm 600 - 650 90 60 - 70 3 800 + 200
Lapin dés-
ossé 1,5 cm 600 - 650 70 50 - 60 3 600
FRANÇAIS 25