AEG BS9314001M - Manuel (Page 59)

Ragoût/Gratins
Lasagnes
Ingrédients pour la sauce :
• 100 g de lard maigre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 100 g de céleri
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 400 g de viande hachée (mélange de porc et de bœuf)
• 100 ml de bouillon de viande
• 1 petite boîte de tomates en dés (env. 400 g)
• Origan, thym, sel et poivre
Ingrédients pour la béchamel :
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de lait
• Poivre, sel et muscade
Avec :
• 3 cuillères à soupe de beurre
• 250 g de lasagnes vertes
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g d’Emmental râpé.
Préparation :
Enlever la couenne et le cartilage du lard avec un couteau aiguisé. Éplucher l'oignon et la
carotte, nettoyer le céleri, couper tous les légumes en petits dés.
Chauffer l’huile dans un faitout, faire revenir le bacon et les légumes tout en remuant.
Ajouter peu à peu la viande hachée, en mélangeant et laisser évaporer le jus de viande. As-
saisonner la sauce avec le concentré de tomate, les épices, saler, poivrer et laisser mijoter à
couvert à feu doux pendant 30 minutes environ.
Préparer entre-temps la sauce béchamel : Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la
farine et faire dorer en remuant sans cesse. Verser peu à peu le lait en remuant continuelle-
ment. Relever la sauce avec du poivre, du sel, de la noix de muscade et laisser mijoter pen-
dant 10 minutes environ à découvert.
Graisser un grand moule à soufflé rectangulaire avec une cuillère à soupe de beurre. Super-
poser une couche de feuilles de pâte, une couche de ragoût de viande, une couche de bé-
chamel et de fromage râpé. La dernière couche doit se composer de béchamel saupoudrée
de fromage. Parsemer de noix de beurre.
– Temps de cuisson au four : 55 minutes
– Niveau d'enfournement : 1
Cannelloni
Ingrédients pour la garniture :
Recettes en mode Cuisson assistée 59