Blodgett BLCP - Manuel (Page 29)

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Utilisation
Cuisson à la sonde de température
CuiSSoN DeLtA-t
En mode de cuisson Delta-T, le four rectifie la température
de l’enceinte d’après la température réelle du coeur du
produit. Ce mode assure une cuisson douce qui aboutit
à un produit tendre et juteux, et réduit le flétrissement du
produit (jusqu’à 20 %) comparativement aux modes tradi-
tionnels de cuisson.
1. Suivez les étapes 1 à 6 en page 25 pour saisir
les données dans les images-écran de cuisson à la
sonde de température.
2. Appuyez sur la touche de sonde de température
(CORE PROBE) dans le menu TRAVAIL. La com-
mande affiche alors le sous-menu de la sonde de
température.
3. Appuyez sur la touche de sonde de température
(CORE PROBE) deux fois pour accéder à l’image-
écran de cuisson Delta-T.
4. Utilisez les touches du côté gauche de l’écran pour
établir la température visée au bout de la sonde. La
valeur de réglage de la température de sonde visée
s’affiche en rouge.
5. Appuyez sur la touche OK pour enregistrer la valeur
de réglage de la température de sonde visée.
6. Appuyez sur la touche de marche-arrêt pour amorcer
le cycle de cuisson Delta-T.
7. Lorsque le coeur du produit a atteint la température
visée, un avertisseur sonore se déclenche et la com-
mande affiche ENTER. Appuyez sur la touche à côté
d’ENTER, ou alors ouvrez la porte, afin d’arrêter le
signal sonore.
8. Débranchez la sonde de température et retirez le
produit.
trucs et suggestions en matière de cuisson Delta-t
• Pour assurer les meilleurs résultats, commencez
avec une température intérieure du four entre 30 et
40 °C (85 et 100 °F).
• Nous recommandons le mode Air chaud dans les cas
de rôtis de petite taille ou très gras, le mode vapeur
pour les jambons de grande taille renfermant un os,
et le mode de remise en température advenant les
volailles ou des viandes maigres.
températures de coeur de produit recommandées
• Saignant 52 à 57 °C (125 à 135 °F)
• Moyen
59 à 62 °C (140 à 145 °F)
• Bien cuit 72 à 85 °C (160 à 1
figure 18
image-écran d’établissement de température de sonde (Set Core Probe) image-écran de cuisson Delta-t
Appuyez sur
cette touche
deux fois pour
accéder à
l’image-écran
Delta-T
Appuyez sur
cette touche
pour augmenter
la température
au bout de la
sonde
Appuyez sur
cette touche
pour diminuer
la température
au bout de
la sonde
Appuyez sur cette
touche pour enreg-
istrer vos valeurs
de réglage
Appuyez sur
cette touche pour
amorcer le cycle de
cuisson Delta-T