Blodgett BLCP - Manuel (Page 19)

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Utilisation
introduction à la commande programmable Blodgett
Les fours BCP/BLCP comprennent la polyvalente com-
mande programmable Blodgett. Voici quelques-unes des
caractéristiques de la commande.
• Les modes de cuisson multiples comprennent l’air
chaud, le mode combinaison à l’aide de CombiOp-
tima, le réchauffage et la régénération, la cuisson à la
vapeur, la cuisson à la vapeur à basse température,
la cuisson à la vapeur forcée, l’apprêt, le refroidisse-
ment et le préchauffage.
• CombiOptima mesure et régule automatiquement le
taux d’humidité dans le four, et aide ainsi à préserver
l’apparence et la jutosité du produit.
• Pavé tactile facile d’utilisation avec écran à affichage
transistor en couches minces (TCM) clair comme le
cristal.
• Peut stocker jusqu’à 200 programmes de recette
comportant jusqu’à 10 stades de cuisson chacun. On
peut y regrouper les recettes en catégories (boeuf,
poulet, biscuits, etc.) pour faciliter l’extraction.
• Sonde externe de température du coeur d’un produit
à faire cuire, avec trois points de mesure. Possibilité
de faire fonctionner deux sondes de température à
la fois.
• Grillage et attente à basse température, et cuisson
Delta-T.
• Soufflante à neuf vitesses et à sens de rotation ré-
versible permettant des résultats de cuisson et de
rôtissage optimaux.
• Port BSU (USB) servant à la transmission de don-
nées, de logiciels et de recettes.
• Le contrôle de la qualité ARMPC (HACCP) permet de
régir et de documenter la production. Cela comprend
le délai de production, la durée de production, la tem-
pérature de préparation et la température de coeur
de produit.
• CombiNet sert à la surveillance, au contrôle et à
l’utilisation du four à distance par ordinateur ou In-
ternet. Ses fonctions comprennent la gestion de
recettes, ARMPC (HACCP), le diagnostic de service
et la mise à jour de logiciels.
• Début de cuisson à retardement programmable.
• Diagnostic de service automatique.
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