DCS CMO24SS - Manuel (Page 94)

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CUISSON PAR CONVECTION/
COMBINAISON AUTOMATIQUE
Tableau de gril avec convection
Vérifiez le temps maximum de grillage sur le tableau précédent. Programmez le four pour la durée de
gril (BROIL) maximale ou 232°C (450°F), suivez les instructions pour ce mode de cuisson. Assaisonnez
et fendez le gras à intervalles de 2,5 cm. Quand vous percevez la signalisation sonore, le four est
préchauffé, enfournez alors rapidement les aliments.
Vaporisez le trépied et le plateau tournant d’huile de cuisson anti-adhésion pour faciliter le nettoyage.
Ne recouvrez pas le trépied de feuille d’aluminium car cela bloque la circulation de l’air qui assure la
cuisson.
Cuisez pour la durée minimum recommandée dans le tableau, puis testez le degré de cuisson. La
durée nécessaire dépend de l’épaisseur et du poids de la pièce de viande et du degré de cuisson
voulu. Il n’est pas nécessaire de retourner la viande car l’air en circulation la cuit de tous les côtés.
Grillez les aliments à l’avance, si vous le souhaitez, puis tranchez-les. Les portions individuelles
peuvent être réchauffées si nécessaire aux micro-ondes avec réglage MEDIUM (50%).
Champignons farcis garniture hawaïenne Apéritif – pour >20 personnes
Griller
450 g champignons de Paris frais, moyens à gros
250
cl fromage crème onctueux
120 g crevettes décortiquées ou chair de crabe
250
cl chair d’ananas écrasée et égouttée
1 / 4 cuiller à café de sel à l’ail
2 cuillers à soupe de ciboulette hachée finement
1 / 4 cuiller à café de sel à l’ail
1 / 4 cuiller à café d’éclats de piment de Cayenne
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
1 / 2 tasse de chapelure sèche
1. Lavez et séchez les champignons, ôtez leurs queues (à garder pour soupe ou ragoût). Si vous utilisez
des crevettes roses, mettez-en de côté autant que de têtes de champignons pour la garniture.
2. Mélangez ensemble le fromage crème, les crevettes ou le crabe, l’ananas, la ciboulette, le sel à l’ail et
le poivron rouge.
3. Ajoutez l’huile d’olive et la chapelure, pour l'imprégner.
Agneau
Côtelettes : côte, longe ou noix
Poulet
À griller ou frire, demi, quart ou
morceau
Poisson
Filets
Darnes
1,9 cm
90-120 g pièce
450 à 1 350 g
0,6 à 1,9 cm
1,9 cm
À point : 12-14 minutes
Bien cuit : 15-17 minutes
25-35 minutes
6-7 minutes
12-14 minutes
PIÈCE POIDS/ÉPAISSEUR TEMPS DE CONVECTION