DCS CMO24SS - Manuel (Page 91)

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CUISSON PAR CONVECTION/
COMBINAISON AUTOMATIQUE
Gâteau renversé à la poire et aux épices Pour 12 personnes
Convection, plateau tournant, trépied haut
Un dessert élégant à confectionner.
1 mélange pour gâteau aux épices
2 poires pelée, épépinées et coupées en 12 rondelles
1 tasse de sucre roux
1 morceau de beurre fondu
8 cerises au marasquin coupées en deux
1. Préparez le mélange pour gâteau aux épices, comme indiqué sur l’emballage.
2. Préparez deux moules à gâteaux de 23 cm, divisez et répartissez dedans le beurre fondu et le sucre
roux.
3. Préparez les poires, en les pelant, les coupant en deux, en enlevant pépins et tige. Placez-les sur la
surface de coupe et coupez-les de la partie large vers la pointe en tranches de 6 mm d’épaisseur.
Disposez-les en cercle dans les moules, côtés larges vers le bord.
4. Placez trois demies cerises au marasquin au centre avec leur partie bombée sur le fond des moules.
Tronçonnez les autres cerises en huit et placez un morceau entre chaque tranche de poire.
5. Répartissez la pâte dans les deux moules.
6. Placez le trépied haut sur la table tournante, disposez les moules au centre de la table et du
trépied. Refermez le four.
7. Actionnez le préchauffage (PREHEAT), sélectionnez , et pour la cuisson CONV. et la température
......... , puis sélectionnez 4500 pour 45 minutes de cuisson. Vérifiez à 40 minutes et poursuivez
jusqu’à la fin si la cuisson n’est pas suffisante.
8. Laissez refroidir 5 minutes sur grille.
9. Renversez en démoulant sur le plat de service pour donner deux jolis gâteaux façon Tatin.
Surmontez de crème Chantilly ou de glace à la vanille à votre goût. Surprenez famille et amis par
votre créativité.
Strata de fête au fromage Pour 6 personnes
Convection, trépied bas
Un plat élégant et rapide à faire.
1 tasse de lait
1 tasse (120 g) de fromage cheddar finement haché
1 / 4 tasse (30 g) de parmesan râpé
1 / 4 cuiller à café de moutarde sèche
1 / 2 teaspoon salt
1 pincée de poivre de Cayenne
3 jaunes d’œufs
2 tasses de pain de mie en cubes
1 cuiller à café d’huile
1 / 2 tasse d’oignon, haché sauté
1 / 2 tasse de poivron rouge sauté
1 / 2 tasse de poivron vert sauté
120 g champignons de Paris
3 blancs d’œufs, battus et montés mais pas secs
1 grosse tomate coupée en 6 tranches
6
350˚F
6
350˚F