Weston 4-Tier Food Dehydrator - Manuel (Page 9)

STORING JERKY
. First wrap jerky in aluminum foil or wax paper, then store in a thick plastic food
storage bag, metal, glass or plastic containers. Remove as much air as possible
before sealing. Seal tightly.
. Vacuum sealing is ideal for keeping dried foods.
. Jerky should be stored in a cool, dark, dry place between 50-60
o F (10-16 o C) or
lower. Jerky can be stored, if properly dried, at room temperature for 1 or 2 months.
To extend shelf life to up to 6 months, store jerky in the freezer.
. Be sure to label and date all packages with contents, ingredients, original weight
and date processed.
. Keep a journal to help improve drying techniques.
RE-HYDRATING FOODS
WARNING! DO NOT soak food at room temperature. Soaking at room temperature
allows harmful bacteria to grow. Follow the “Food Safety” guidelines outlined in this
manual.
. Dehydrated food can be re-hydrated by soaking in cold water for 3-5 minutes or
for 2-6 hours in the refrigerator in water. Use 1 cup of water for 1 cup of dehydrated
food. Once re-hydrated, the food can be cooked normally. Soaking foods in warm
water will speed up the process however; it may result in loss of flavor.
. Do not add seasoning. Adding salt or sugar during re-hydration may change the
flavor of the food.
. To make stewed fruits or vegetables, add 2 cups of water and simmer until tender.
. Consume dehydrated foods as soon as possible once the storage container is
opened. Keep any unused portions in the refrigerator to avoid contamination.
DRYING FLOWERS & CRAFTS
. Flowers should be dry to start with, best of picked after the dew has dried and
before the night damp sets in. Dry the flowers as soon as possible after picking.
. The best condition for drying flowers is a dry, warm, dark, clean and well ventilated
area, which makes a dehydrator an ideal setting. Flowers will retain the best color
and condition when dried quickly.
. Strip off the leaves or if you prefer to keep the foliage. Discard any brown or
damaged leaves.
. Place on the Tray in a single layer, avoiding overlapping.
. Dough art and beads can be dried in the Dehydrator.
Tout comme lorsqu’on fait la cuisine, une bonne préparation est le secret de la
réussite. Observer quelques consignes élémentaires augmentera grandement la
qualité des aliments séchés et réduira fortement leur durée de dessiccation.
Les aliments préparés ont souvent un aspect et un goût supérieurs aux aliments
non préparés. Voici diverses façons de préparer les aliments à la déshydratation,
notamment pour empêcher leur oxydation (brunissement des pommes, poires,
pêches et bananes) :
• Peler, épépiner, dénoyauter, équeuter.
• Émincer, trancher ou couper en dés uniformément les aliments. L’épaisseur des
tranches doit être entre 0,6 et 1,9 cm (1/4 à 3/4 po). L’épaisseur de la viande doit être
au maximum 0,5 cm (3/16 po).
• Avant de les déshydrater, étuver ou rôtir la viande à 71 °C (160 °F), et la volaille
à 74 °C (165 °F) (prendre la température avec un thermomètre alimentaire).
• La température du déshydrateur doit être maintenue à 55-60 °C (130-140 °F) tout
au long du processus de déshydratation.
• Le séchage du poisson exige une préparation minutieuse. Il doit être nettoyé,
désossé avec soin et rincé à fond pour éliminer tout le sang. Avant de le déshydrater,
pocher ou cuire au four le poisson à 93° (200 °F) jusqu’à ce que sa chair soit feuilletée.
• Tremper quelques minutes les tranches/quartiers de fruits dans du jus de citron
ou d’ananas avant de les mettre sur le plateau.
• Utiliser un mélange d’acide ascorbique, en vente dans la plupart des magasins
d’aliments naturels ou pharmacies (en poudre ou en comprimés). Faire dissoudre 2
à 3 cuillers à table dans 1 litre d’eau. Tremper 2 à 3 minutes les tranches/quartier de
fruits dans la solution avant de les mettre sur le plateau.
• Les fruits avec un revêtement cireux (figues, pêches, raisins, bleuets, prunes,
etc.) doivent être plongés dans l’eau bouillante pour éliminer la cire et faciliter
l’évaporation de l’eau pendant la déshydratation.
• Blanchir les aliments est une autre façon de les préparer à la déshydratation. Le
blanchiment ne détruit pas les enzymes utiles des aliments et aide à conserver leur
valeur nutritive. Il y a deux façons de blanchir les aliments :
1. BLANCHIMENT DANS L’EAU BOUILLANTE : (Le blanchiment dans
l’eau bouillante donne un goût de cuit.) Remplir une marmite à moitié
d’eau. Amener à ébullition. Plonger les aliments dans l’eau bouillante et
couvrir. Retirer après trois minutes. Disposer les aliments sur les plateaux
de déshydratation.
2. BLANCHIMENT À LA VAPEUR : Amener à ébullition 5 à 7 cm (2-3
po) d’eau dans une marmite à vapeur. Déposer les aliments dans le panier,
puis cuire à l’étuvée 3 à 5 minutes. Sortir les aliments étuvés et les disposer
sur les plateaux de déshydratation.
PRÉPARATION DES ALIMENTS
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