Breville DIE CAST PROGRAMMABLE BES820XL - Manuel (Page 72)

72
DESSERTS
CRÈME ANgLAISE Au FOuR AVEC FLOTTEuR Au CAFÉ ET AuX
FRAMBOISES FRAÎCHES
Pour six
750 ml de crème
3 ⁄
4
de tasse de sucre finement granulé
2 gousses de vanille coupées sur la longueur
1 cuillère à table de gélatine
1 panier de framboises fraîches
1 cuillère à table de sucre finement granulé (facultatif)
3⁄4 de tasse de café espresso fort, refroidi
1. Mélanger la crème, le sucre en poudre et les gousses de vanille
dans une casserole. Brasser à feu moyen jusqu’à ébullition. Retirer
les gousses.
2. Incorporer la gélatine et mélanger avec une cuillère de bois jusqu’à
dissolution. Retirer du feu. Laisser la crème anglaise refroidir.
3. Vider la crème anglaise dans des verres de 150 ml en six portions
égales. Réfrigérer un minimum de trois heures ou jusqu’à ce que le
mélange soit pris.
4. Placer les framboises dans un bol de taille moyenne, saupoudrer de
sucre et écraser légèrement avec une fourchette.
5. Incorporer le café refroidi aux framboises écrasées. Couvrir et laisser
refroidir au réfrigérateur.
6. Pour servir, une fois la crème anglaise prise, chapeauter de la mixture
de framboises et de café.
7. Servir immédiatement accompagné de café frais.
TIRAMISu
Pour quatre
1 1 ⁄
2
tasse de mascarpone
1 1 ⁄
4
tasse de crème
2 1 ⁄
2
cuillères à table de sucre à glacer
1 ⁄
2
tasse de café espresso fort refroidi
1 ⁄
2
tasse de Tia Maria ou de liqueur de café
16 boudoirs
poudre de cacao, pour saupoudrage
1. Mélanger le mascarpone, la crème et le sucre à glacer dans un grand
bol. Brasser légèrement jusqu’à la formation de pointes molles.
Laisser reposer.
2. Combiner le café et la liqueur dans un bol. Tremper les boudoirs dans
la mixture de café quelques uns à la fois. Veiller à ce que la mixture de
café soit absorbée également par les boudoirs.
3. Déposer la moitié des boudoirs à la base de quatre bols à desserts ou
verres. Étendre la moitié de la mixture de crème sur les boudoirs.
Répéter l’opération en alternant boudoirs et mixture.
4. Saupoudrer également de poudre de cacao et réfrigérer s’il y a lieu.
5. Servir accompagné de fruits frais et de café espresso fraîchement extrait.