Breville DIE CAST PROGRAMMABLE BES820XL - Manuel (Page 60)

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RÉCHAuFFER VOTRE TASSE Ou VOTRE
VERRE
Une tasse chaude permettra de maintenir
le café à sa température optimale.
Préchauffer votre tasse en la posant sur
le plateau de chauffage de tasse ou en la
rinçant à l’eau chaude à partir de la tige
prévue à cet effet.
RÉCHAuFFER LE pORTE-FILTRE
Un porte-filtre froid peut faire baisser la
température d’extraction à un point tel
que cela peut nuire significativement à la
qualité de votre café. Préchauffer toujours
le porte-filtre en le passant sous l’eau
chaude avant de le remplir de café.
NOTE : Toujours sécher le filtre et le
porte-filtre avant de les remplir de café
moulu puisque l’humidité peut entraîner
le « drilling » - phénomène qui se produit
lorsque l’eau ne passe pas à travers le
café moulu lors de l’extraction.
LA MOuTuRE
Si vous utilisez un café pré-moulu, veiller
à ce que la mouture d’espresso soit
conforme aux machines à espresso / à
cappuccino.
Si vous moulez vos grains de café, la
mouture doit être fine sans toutefois être
pETITS TRuCS pOuR LA pRÉpARATION Du CAFÉ
poudreuse. La mouture affectera le niveau
auquel l’eau infiltrera le café dans le filtre et
donc le goût du café.
Si la mouture est trop fine (ressemble à
de la poussière et à l’aspect de farine au
touché), l’eau n’infiltrera pas le café, même
sous une forte pression. Le café sera sur-
extrait, trop foncé et amer, et le créma sera
brouillé et inégal.
Si la mouture est trop grossière, l’eau
passera à travers le café trop rapidement,
ce qui donnera un café sous-extrait, sans
créma épais sur la couche supérieure du
café, qui manquera de goût.
LA BONNE MESuRE
Un espresso simple est fait à partir d’¼
d’once ou de 7 g de café. Une mesure
à niveau du bourroir contient la quantité
correcte de café pour un espresso
simple et deux mesures à niveau pour un
espresso double. Il importe d’utiliser le filtre
approprié à la quantité de café.
LE BOuRRAgE CORRECT
Mettre à niveau la quantité voulue de café
en tapant délicatement sur le côté du
porte-filtre avant de pousser fermement
vers le bas avec le bout à bourrer de
la cuillère à mesurer. Pour un espresso
double, bourrez une seule fois après la
seconde mesure. Si vous bourrez après la
première mesure, une couche de café se
durcira et empêchera la pleine extraction.
puRgER LA TÊTE SupÉRIEuRE
Avant d’insérer le porte-filtre, passez la
tête supérieure sous l’eau. Cela assurera
un ultime nettoyage et stabilisera la
température avant l’extraction.
NOTE : S’assurer de retirer tout
excédent de café du bord du filtre pour
en arriver à un scellage complet sous la
tête supérieure.
EXTRAIRE VOTRE ESpRESSO
L’erreur la plus répandue lors de
l’extraction est de sur-extraire votre café
moulu. Le résultat est un breuvage amer
avec créma visiblement javellisé. Le créma
est la couche de couleur caramel qui flotte
sur le café après l’extraction.
NOTE : Le goût de votre café dépendra,
bien sûr de votre préférence personnelle
et de beaucoup d’autres facteurs comme
le type de café utilisé, la grossièreté ou
la finesse de la mouture et la pression
exercée lors du bourrage. Nous vous
recommandons de procéder à des
expériences selon ces facteurs pour en
arriver à un café à votre goût.