Thermador PC48 - Manuel (Page 53)

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Chapitre 5 : UTILISATION DU WOK
Il est recommandé d’installer au-dessus de la table
de cuisson ou de ce wok une hotte de ventilation
de capacité adéquate avec une évacuation à
l’extérieur. Dans la plupart des cuisines avec hotte murale,
une hotte homologuée d’une capacité d’au moins 940PCM
est conseillée. La hotte doit être installée conformément aux
Instructions d’installation fournies avec l’appareil et aux
réglementations locales applicables au bâtiment.
DESCRIPTION
Votre nouveau brûleur pour wok Thermador Professional
est en fonte et identique à ceux utilisés dans les restaurants.
Puissance BTU du brûleur pour wok
• HI a une puissance de 30 000 BTU/h utlisant du gaz
naturel (24 500 BTu/h utilisant du Propane).
• LO a une puissance de 10 000 BTU/h.
Allumeur du pilote
L’allumeur produit une étincelle et allume le pilote.
• Le pilote reste allumé pendant environ 45 à 60
secondes puis la soupape de sûreté s’ouvre et le
brûleur s’allume.
DESCRIPTION DE LA FLAMME
• La flamme du brûleur doit être de couleur bleue,
sans jaune aux extrémités. On y observe parfois de
l’orange : cela indique que des impuretés dans le
gaz sont en train de se consumer. Elles disparaîtront
avec l’usage.
• La flamme doit brûler tout au long des deux côtés du
tube du brûleur.
• Si la flamme est inégale, voltige, fait un bruit excessif
ou se détache du brûleur, vérifiez si les orifices ne
sont pas bouchés. Utilisez un trombone déplié ou
une aiguille pour les déboucher. N’utilisez pas de
cure-dents ; ils pourraient se casser dans l’orifice.
• Appelez un technicien agréé si une flamme anormale
persiste.
• Avec le gaz Propane, il est possible qu’un petit bruit
(« pop ») soit perceptible quelques secondes après
avoir éteint le brûleur. Ce bruit est normal et se
produit généralement quand le wok est utilisé pen-
dant un certain temps.
BOUTON DE COMMANDE
Bouton de commande
• Le bouton n’a pas de position fixe entre HI et LO.
• Appuyez et tournez le bouton dans le sens contraire
des aiguilles d’une montre sur la position LITE.
• Vous entendrez un déclic quand l’allumeur allume
la veilleuse.
• Une fois le brûleur allumé, tournez le bouton sur le
réglage de chaleur voulu.
PRÉPARATION DU WOK
1. La première fois que vous utilisez le wok, nettoyez
la surface avec de l’eau chaude savonneuse pour
enlever la couche d’huile protectrice. Séchez bien.
2. Appliquez une fine couche d’huile végétale (n’utilisez
pas d’huile de maïs ni d’huile d’olive) à l’aide d’une
serviette en papier sur toute la surface, à l’intérieur
et à l’extérieur.
3. Chauffez le wok à feu moyen pendant environ 20
secondes, jusqu’à ce que la surface prenne une
couleur brun doré. Laissez refroidir. Essuyez l’excès
d’huile.
4. Répétez plusieurs fois cette procédure pour boucher
les pores du métal. Cela empêche l’acier de s’oxyder
et les aliments de coller.
5. Essuyez l’excès d’huile avant d’utiliser ou de ranger
le wok. Ne récurez pas le wok car cela enlèverait ce
culottage.
WOK
À propos du wok
(Disponible sur 24 po et 48 po modèles)