Magikitch'n MKH High Efficiency Griddle - Manuel (Page 15)

Nettoyage et entretien
Grilloir à gaz série MKG
L25-053-FR Rev. 0 (11/11) 15
5.3.1. Entretien préventif mensuel
La graisse et les débris alimentaires peuvent s’accumuler sur le grilloir et autour de celui-ci. Les
étapes de maintenance préventive mensuelle ci-dessous permettront de maintenir la sécurité et le
meilleur rendement de votre équipement. Si vous produisez de grandes quantités de produits grillés, il
pourra être nécessaire de nettoyer ces composants plus d'une fois par mois
 À l’aide d’un thermomètre de surface de grilloir, s’assurer du bon fonctionnement des thermostats.
 Vérifier visuellement que la ou les flammes des veilleuses sont fortes et allument les brûleurs
principaux correctement.
 Vérifier visuellement l'aspect des brûleurs principaux; tous les brûleurs doivent présenter une belle
flamme bleue.
 S'assurer qu’aucun raccordement de gaz n'a été altéré ou endommagé, vérifier leur étanchéité
avec une solution d'eau savonneuse. Ne JAMAIS utiliser une flamme nue pour détecter une
fuite.
 Vérifier visuellement que la zone de la conduite d’extraction ne contient pas de débris alimentaires
ni aucune obstruction. Ne jamais laisser la conduite d’extraction devenir excessivement sale.
L’absence d’obstruction dans la conduite d’extraction est impérative pour le bon fonctionnement
des brûleurs.
 Vérifier visuellement que la hotte d’extraction et les circuits d’air d’appoint fonctionnent
correctement. Un circuit d’air d’appoint ne doit pas empêcher la circulation vers le grilloir de l'air
nécessaire à la combustion, ni l’extraction par la conduite du grilloir.
 Vérifier l’absence de dommage visible sur la surface du grilloir.
 Inspecter l’extérieur du grilloir pour vérifier l’absence de dommage et d’arêtes coupantes, et pour
vérifier que toutes les pièces sont bien fixées.
 Vérifier le fonctionnement de toutes les commandes, voyants et interrupteurs.
5.4. Entretien et inspections préventifs annuels/périodiques
Le contenu de ce chapitre NE DOIT ÊTRE EFFECTUÉ QUE par un technicien qualifié dans le cadre d'un
programme d'entretien régulier de la cuisine. Cette inspection doit être effectuée au minimum une fois par
an par un technicien de service agréé recommandé par MagiKitch'n. Il pourra être nécessaire d'effectuer
cette inspection plusieurs fois par an.
5.4.1. Évaluation de la sécurité
 Vérifier tous les raccordements de gaz, et vérifier que le système/ sangle de retenue est bien en
place.
 Vérifier l’absence de débris alimentaires et de graisse à l’intérieur de l'appareil et autour de son
boîtier.
 Vérifier les pieds et les roulettes, et s'assurer que tous les écrous et vis sont bien serrés, le cas
échéant.
 Vérifier le cordon d'alimentation et sa fiche.
 Vérifier les connexions électriques, les interrupteurs et les voyants exposés.
5.4.2. Vérification mécanique
 Vérifier le bon état de la surface du grilloir, ainsi que l’absence de rouille et de fissuration
éventuelles des parties chromées.
 Vérifier l’étanchéité de la cuve à graisse.
 Vérifier l’absence de migration de la graisse et de l'eau, nettoyer si nécessaire.
 Vérifier la poche de vidange et les filtres de la hotte d’extraction, nettoyer le cas échéant.
 Vérifier l’absence de débris étrangers dans la conduite d’extraction, et l’absence de rupture de
tirage dans la hotte.
 Vérifier que toutes les pièces sont bien fixées.
 Vérifier qu’aucune pièce ou élément de fixation ne manque, remplacer le cas échéant.
5.4.3. Contrôle du fonctionnement des circuits
 Vérifier la pression d’arrivée du gaz avec tous les appareils en fonctionnement.
 Vérifier la pression de gaz aux collecteurs des brûleurs, régler le cas échéant conformément à la
plaque signalétique.