Bosch HCE722120F Cuisinière électrique - Manuel (Page 61)

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L'acrylamide dans certains aliments
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits
céréaliers et de pommes de terre cuits à haute
température, tels que chips, frites, toast, petits pains,
pain, pâtisseries fines (biscuits, pain d'épices,
speculoos).
Conseils pour la préparation de mets avec une faible
formation d'acrylamide
En général Réduire les temps de cuisson à un minimum.
Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop
brunir.
Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
Cuisson de pâtisseries En mode convection naturelle max. 200 ºC, en mode chaleur
tournante 3D ou chaleur tournante max.180 ºC.
Petits gâteaux secs En mode convection naturelle max. 190 ºC, en mode chaleur
tournante 3D ou chaleur tournante max. 170 ºC.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation
d'acrylamide.
Frites au four Les répartir uniformément et en une seule couche sur la
plaque. Faire cuire au moins 400 g par plaque, afin que les
frites ne se dessèchent pas.
Quels aliments sont
concernés ?