Cuisinart CBT-500FPC - Manuel (Page 37)

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pelé, en morceaux de 1,25 cm (1/2 po)
1 échalote, pelée et coupée en 4 morceaux
1 gousse d’ail, pelée
5 ml (1 c. à thé) de moutarde sèche
125 ml (1/2 tasse) de jus de pomme
75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de riz
50 ml (1/4 tasse) d’eau
30 ml (2 c. à table) de mirin (vin de riz japonais)
15 ml (1 c. à table) de sauce soya
15 ml (1 c. à table) d’huile de sésame orientale
Mettez tous les ingrédients dans le mélangeur dans l’ordr e donné et
couvrez le récipient. Mélangez à haute vitesse « HIGH » pendant 30 à
40 secondes. Servez sur de la laitue fraîche et croustillante.
* Disponible dans les marchés orientaux ou dans la section gourmet /
ethnique du supermarché.
Analyse nutritionnelle par 30 ml (2 c. à table) :
Calories : 26 (30 % des matières grasses) • glucides : 4 mg • protéines : 0 g
• matières grasses : 0 g • gras saturés : 0 g
• cholestérol : 0 mg • sodium : 68 mg • calcium : 7 mg • fibres : 4 g
SAUCE / MARINADE AU GINGEMBRE W ASABI
Essayez cette sauce pour mariner les viandes et les
fruits de mer, comme sauce à salade ou trempette pour les
boulettes de pâte et les ragoûts de Mongolie.
Donne environ 500 ml (2 tasses)
15 g (1/2 oz) de gingembre frais pelé, en mor ceaux de
1,25 cm (1/2 po) ou plus petits
1 petite échalote 15 g (1/2 oz.), en morceaux de 1,25 cm
(1/2 po) ou plus petits
1 gousse d’ail, pelée
175 ml (3/4 tasse) de mirin ou saké*
175 ml (3/4 tasse) de sauce soja ou tamari, pauvre en sodium
50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz ou de vin assaisonné
30 ml (2 c. à table) de mélasse de cuisine
30 ml (2 c. à table) de purée de wasabi*
15 ml (1 c. à table) de cassonade, tassée
15 ml (1 c. à table) de huile de sesame orientale
(graines de sesame grillées)
10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu
2 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir frais moulu
Mettez le gingembre, l’échalote et l’ail dans le récipient du mélangeur
et placez le couvercle. Réglez à basse vitesse « LOW » et hachez par
pulsation 5 fois. Raclez les parois du récipient. Hachez par pulsation 5
fois encore. Ajoutez les ingrédients qui r estent dans l’ordr e donné.
Mélangez pendant 20 secondes. Transfér ez dans un contenant
refermable et laissez r eposer pendant 30 minutes avant de servir pour
permettre aux saveurs de s’épanouir . Les portions non utilisées peu-
vent être réfrigérées pendant une semaine. Mélangez avant de servir .
Suggestion :Utilisez envir on 15 ml (1 c. à table) de marinade par
portion. Les viandes telles que le poulet désossé et sans peau, les
côtelettes de porc ou les biftecks peuvent êtr e badigeonnées de
marinade et gardées au congélateur dans un sac de plastique.
Lorsqu’elles dégèleront, elles ser ont marinées et prêtes à cuire.
* Disponible dans les marchés orientaux ou dans la section gourmet /
ethnique du supermarché.
Analyse nutritionnelle par 15 ml (1 c. à table) :
Calories : 22 (18 % des matières grasses) • glucides : 3 mg • protéines : 0 g
• matières grasses : 0 g • gras saturés : 0 g •
cholestérol : 0 mg • sodium : 183 mg • calcium : 14 mg • fibres : 0 g
MÉLANGE D’ÉPICES CRÉOLE CAJUN
Notre mélange d’épices créole cajun remplace les mélanges d’épices du
commerce, avec l’avantage d’être plus frais et économique. Son goût épicé
dépend de la quantité de poivre de Cayenne utilisé.
Donne environ 120 g (1/2 tasse)
10 ml (2 c. à thé) de graines de coriandre
5 ml (1 c. à thé) de graines de moutarde
2 ml (1/2 c. à thé) de graines de céleri
2 ml (1/2 c. à thé) de grains de poivre blanc
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