AEG BS9304001M - Manuel (Page 7)

Terrine de champignons
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 100 g de mie de pain blanc
• 100 ml de lait
• 400 g de mélange de champignons
émincés
• 30 g de beurre
• 100 g de champignons de Paris émin-
cés
• 1 œuf
• 50 ml de crème
• Sel
• Poivre
Préparation :
Découpez le pain blanc et imbibez-le de
lait. Braisez les champignons émincés
dans la moitié du beurre. Si un jus se for-
me, laissez-le s'évaporer complètement.
Écrasez le pain imbibé avec les champi-
gnons. Braisez les champignons de Paris
émincés dans le reste du beurre. Si un jus
se forme, laissez-le s'évaporer complète-
ment. Mettez quelques belles lamelles de
côté. Mélangez le reste des champignons
de Paris aux champignons écrasés. Fouet-
tez l'œuf et la crème et ajoutez au mélan-
ge. Salez et poivrez.
Beurrez quatre ramequins. Prenez les la-
melles de champignon de Paris que vous
avez mises de côté et répartissez-les au
fond de chaque plat pour décorer. Versez
le mélange de champignons et faites cui-
re à la vapeur.
Pour servir, démoulez les terrines et dis-
posez-les sur des feuilles de laitue. Cette
recette peut également s'accompagner
d'une sauce au yaourt et aux herbes.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
Quiche aux asperges
Ingrédients :
Pour 6 personnes
• 6 grosses asperges vertes cuites à l'eau
• 2 petites tomates pelées
• 6 œufs
• 300 ml de lait
• 300 ml de crème fraîche épaisse
• Sel
• Poivre moulu
• Noix de muscade
Préparation :
Évidez les tomates et coupez-les en petits
dés. Fouettez les œufs avec la crème, le
sel, le poivre et la noix de muscade. Beur-
rez six plats en porcelaine ou en verre.
Étalez-y les asperges et les tomates. Ver-
sez le mélange œufs/lait dessus. Disposez
les plats sur une grille métallique dans la
moitié supérieure de l'appareil. Pochez
les flans jusqu'à ce que le mélange se fi-
ge. Servez tiède ou froid à même les
plats.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
Terrine d'épinards
Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes
• 1 échalote
• Beurre pour frire
• 150 g de Boursin au poivre (fromage
double crème au poivre)
• 500 g de feuilles d'épinards surgelées
(250 g une fois bien égouttées)
• 2 jaunes d'œufs
• 2 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème
• Sel
• Poivre fraîchement moulu
• Noix de muscade
• Thym
• 4 à 6 tranches de jambon de Parme
• Huile de truffe
Préparation :
Émiettez légèrement le Boursin au poivre
et mélangez-le dans un saladier avec les
jaunes d'œufs, les œufs et la crème. Ha-
chez finement l'échalote, faites-la revenir
dans le beurre et laissez refroidir. Pressez
les feuilles d'épinard décongelées et ha-
chez-les grossièrement avec un grand
couteau. Incorporez-les au mélange œuf/
fromage en ajoutant l'échalote cuite. Mé-
langez à nouveau le tout. Assaisonnez se-
lon votre goût.
Tapissez une terrine (capacité d'environ
7,5 dl) avec un film étirable ou beurrez six
ramequins et versez-y le mélange d'épi-
nards. Faites cuire à la vapeur. Tranchez la
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