AEG BS9304001M - Manuel (Page 3)

lère à soupe de jus de citron et le blanc
d'œuf. Ajoutez la crème au saumon écra-
sé et mélangez jusqu'à obtention d'une
consistance crémeuse. Salez et poivrez.
Versez la moitié du mélange dans le mou-
le à terrine. Ajoutez l'aneth haché au reste
du mélange puis versez le tout dans le
moule. Couvrez la terrine avec les tran-
ches de saumon qui pendent sur les cô-
tés.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
Poisson poché (truite)
Ingrédients :
• 4 truites, environ 250 g
• Sel
• Poivre
• Jus de citron
Préparation :
Lavez et séchez les truites. Arrosez-les de
jus de citron à l'intérieur et à l'extérieur.
Laissez mariner pendant un moment, puis
salez et poivrez. Posez les poissons dans
une cocotte avec une plaque perforée.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 30 minutes
– Position de la grille : 1
Quenelles au brochet avec sauce ci-
tron et thym
Ingrédients :
Pour 4 personnes
Quenelles :
• 70 g de mie de pain blanc
• 200 ml de crème
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 350 g de filet de brochet
• 1 œuf
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel
• Poivre
Sauce :
• 1 cuillère à café de sucre
• 200 ml de vin blanc
• 2 branches de thym citronné
• 200 ml de crème fraîche épaisse
• 1 ½ cuillère à café (rase) de farine de
maïs (amidon)
• 1 citron, un peu de zeste et environ
2 cuillères à soupe de jus
• Sel
• Poivre
Préparation des quenelles :
Coupez la mie de pain en dés, imbibez-la
de crème puis laissez au frais. Hachez fi-
nement l'oignon et faites-le frire dans le
beurre jusqu'à ce qu'il devienne transpa-
rent. Mélangez le filet de brochet avec
l'oignon émincé, le pain blanc et la crè-
me. Ajoutez l'œuf et les épices puis rédui-
sez en purée. Laissez au frais pendant un
moment. Modelez le mélange de poisson
en (longues) quenelles à l'aide d'une cuil-
lère à soupe trempée dans de l'eau chau-
de, puis faites cuire dans l'appareil. Ser-
vez avec du riz ou des pommes de terre.
Préparation de la sauce :
Caramélisez le sucre, ajoutez le vin et le
thym citronné et portez à ébullition. Mé-
langez la crème et la farine de maïs. Incor-
porez au mélange. Portez à ébullition sans
cesser de remuer. Ajoutez le zeste et le
jus de citron, puis assaisonnez. Retirez le
thym citronné.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
Saucisse fumée
Mettez la saucisse fumée dans un plat à
cuisson à la vapeur.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 350 ml
– Temps de cuisson : 25 minutes
– Position de la grille : 1
DESSERTS
Flan au caramel
Ingrédients :
• 100 g de sucre
• 100 ml d'eau
• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 2 œufs
FRANÇAIS
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