AEG BS9304001M - Manuel (Page 6)

• 400 g de veau haché
• 3 cuillères à soupe de chapelure
• 1 œuf
• 100 g de fromage râpé
Pour braiser :
• 50 ml de bouillon fort
• 100 ml de crème fraîche épaisse
Préparation :
Coupez le tiers inférieur de la côte des
grandes feuilles de laitue. Coupez la lai-
tue en fines lamelles pour la farce. Prépa-
rez les oignons et émincez-les finement.
Faites chauffer le beurre. Braisez l'oignon
et les lamelles de laitue pendant 2 à 3 mi-
nutes, sans cesser de tourner. Si un liqui-
de se forme, laissez-le s'évaporer complè-
tement. Salez et poivrez. Laissez refroidir.
Placez les lamelles de laitue, le veau ha-
ché, la chapelure et l'œuf dans un sala-
dier. Ajoutez le fromage. Mélangez bien
le tout, salez et poivrez. Déposez une cuil-
lère à soupe de farce sur chaque feuille et
refermez pour former un petit paquet.
Mettez les paquets, face fermée sur le
dessous, dans un plat à gratin. Versez
dessus le bouillon et la crème. Faites cuire
la laitue farcie avec la fonction de cuisson
à la vapeur. Servez chaud.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 600 ml
– Temps de cuisson : 40 minutes
– Position de la grille : 1
Capuns
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 40 feuilles de blette ou 16 à 20 tiges de
blette blanchies
Farce :
• 300 g de farine
• 1 cuillère à soupe de sel
• 3 œufs
• 150 ml de petit-lait
• 1 bouquet de ciboulette émincée
• 1 petit oignon émincé
• 50 g de lardons
• 100 g de Salsiz (saucisse séchée des
Grisons) ou de Landjäger (gendarme)
(ou de bœuf séché) coupé en dés
Pour braiser :
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 100 ml de bouillon de légumes
• 100 ml de crème
• Poivre
Préparation :
Retirez les côtes des feuilles de blette.
Coupez les feuilles en deux dans le sens
de la longueur et transversalement en
quartiers. Mélangez bien tous les ingré-
dients de la farce et laissez reposer envi-
ron une demi-heure. Étalez la farce sur les
feuilles à l'aide d'une petite cuillère et fai-
tes des paquets. Faites-les revenir en por-
tions dans le beurre chaud. Versez le
bouillon et la crème dessus. Assaisonnez.
Faites cuire à la vapeur.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 550 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
Quiche au chou-fleur
Ingrédients :
Pour 4 personnes
• 300 g de chou-fleur, divisé en bouquets
et bouilli
• 50 g de Sbrinz (fromage à pâte dure) râ-
pé
• 2 œufs
• 50 ml de crème (vous pouvez y ajouter
du sel et de la noix de muscade)
• Beurre pour les plats
Sauce au cerfeuil :
• 100 ml de crème
• 2 bouquets de cerfeuil finement émincé
• Sel
• Poivre
• Piment de Cayenne
• 8 à 12 grosses crevettes cuites décorti-
quées
Préparation de la quiche au chou-fleur :
Passez le chou-fleur au mixeur. Ajoutez le
Sbrinz, les œufs et la crème, puis assai-
sonnez. Versez le mélange dans quatre
plats préalablement beurrés.
Préparation de la sauce :
Passez la crème et le cerfeuil au mixeur,
versez dans une casserole, faites chauffer
et assaisonnez. Faites chauffer les grosses
crevettes dans la sauce. Démoulez la qui-
che dans des assiettes chaudes. Garnissez
avec les grosses crevettes et la sauce.
– Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 400 ml
– Temps de cuisson : 35 minutes
– Position de la grille : 1
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