King Kooker 2607 Smoker/Oven/Stove - Manuel (Page 23)

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poulet entier ou demi-poulet fumé
Ingrédients : Poulet à frire de 1,8 à 2 kg (4 à 5 lb)
King Kooker Sweet & Spicy Rub
Décongeler la dinde ou le poulet, retirer le sac d'abattis et le cou de l'intérieur et bien rincer l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur.
Éponger à l'aide d'essuie-tout. Découper le côté opposé à la poitrine en plein centre jusqu'à la cavité (ne pas disjoindre
complètement les deux parties). Appliquer généreusement King Kooker Sweet & Spicy Rub en frottant. Disposer les deux demi-
poulets sur la claie, avec la poitrine sur le dessus (la cage thoracique appuyée sur la claie). Cuire selon les valeurs indiquées au
Tableau de fumaison à la page 18. Vérifier la cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande.
côtes levées fumées
Ingrédients : Portion complète de côtes levées de bœuf ou de porc;
King Kooker Sweet & Spicy Rub;
Sauce barbecue (facultative).
Rincer et préparer les côtes pour la cuisson. Saupoudrer généreusement King Kooker Sweet & Spicy Rub sur les côtes et frotter
pour faire pénétrer à l'intérieur de la viande. Disposer la viande sur la claie du fumoir et cuire selon les Instructions de fumaison
à la page 18. Pour obtenir une viande plus juteuse, vous pouvez badigeonner les côtes de sauce barbecue une heure avant la
fin de la cuisson. De plus, vous pouvez badigeonner la viande de nouveau avant de servir. Pour vérifier la cuisson et la tendreté
de la viande, couper le long d'un os.
pointe de poitrine fumée
Ingrédients : 1 pointe de poitrine de 0,5 à 3 kg (1 à 6 lb);
1 injecteur à marinade;
King Kooker Marinade;
Gousses d'ail au goût;
King Kooker Sweet & Spicy Dry Rub;
Grande casserole pour mariner la pointe de poitrine.
Rincer la pointe de poitrine et assécher à l'aide d'un essuie-tout. Injecter la marinade dans la pièce de viande au goût.
Faire de petites fentes dans la viande pour y insérer des gousses d'ail. Saupoudrer généreusement la viande avec King Kooker
Sweet & Spciy Dry Rub et frotter pour faire pénétrer. Placer la pièce de viande dans la casserole à mariner puis arroser de
marinade. Recouvrir et mettre au réfrigérateur pour la nuit, ou laisser mariner au moins pendant une heure. Lorsque la viande
est prête à fumer, la retirer de la casserole et la saupoudrer de nouveau avec King Kooker Sweet & Spicy Dry Rub. Disposer la
pointe de poitrine sur la claie et cuire selon les Instructions de fumaison à la page 18. Lorsque la fumaison est terminée, retirer
la viande du fumoir et vérifier immédiatement le degré de cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande. Découper en petites
tranches et déguster.
gigot d'agneau fumé
Ingrédients : Gigot d'agneau de 1,4 à 3 kg (3 à 6 lb);
Gousses d'ail au goût;
Huile d'olive;
Romarin.
Rincer la viande et assécher à l'aide d'un essuie-tout. Faire de petites entailles sur la viande que vous remplirez avec des
gousses d'ail. Enduire le veau d'huile d'olive. Saupoudrer d'une généreuse quantité de romarin. Recouvrir d'un film d'aluminium.
Réfrigérer et laisser mariner jusqu'au lendemain si vous le voulez. Retirer la pièce de viande du récipient de marinade et
disposer sur la claie pour la fumaison; cuire selon les Instructions à la page 18. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, retirer
la viande du fumoir et vérifier immédiatement le degré de cuisson à l'aide d'un thermomètre à viande.