King Kooker 2607 Smoker/Oven/Stove - Manuel (Page 22)

22
farce au pain de maïs et piment Jalapeño
Ingrédients : Paquets de 57 à 170 g (2 à 6 oz) de votre mélange de pain de maïs sucré favori et les ingrédients requis pour la
préparation.
1 cuiller à table de piments Jalapeño en boîte, hachés et égouttés.
113 g (4 oz) de bouillon de poulet en conserve
113 g (4 oz) d'eau
½ tasse d'oignons hachés
¼ tasse de poivrons hachés
¼ tasse de céleris hachés
1 cuiller à table de persil haché
¼ tasse d'huile de cuisson
113 g (4 oz) de champignons en tranches, égouttés.
1 œuf battu
Mélanger la pâte à pain de maïs selon les instructions sur l'emballage, puis incorporer les piments Jalapeño. Cuire le
pain de maïs au four puis laisser refroidir. Apprêter la farce dans une grande casserole sur la cuisinière ou utiliser un
cuiseur extérieur. Verser l'huile à cuisson dans le récipient. Incorporer l'oignon, le poivron, le céleri et le persil dans le
récipient. Faire sauter les oignons jusqu'à couleur claire, non dorée. Ajouter les champignons. Émietter le pain de
maïs et mélanger avec les oignons. Ajouter le bouillon de poulet et l'eau. Remuer à feu doux quelques minutes. Verser
les œufs battus dans le mélange et bien remuer. Vous obtenez une quantité de farce suffisante pour une dinde ou
deux poulets. Veuillez vous reporter aux instructions relatives à la farce au bas de cette page.
farce à l'andouille
Ingrédients : Mélange à farce au pain français de 510 g (18 oz).
¼ tasse de poivrons hachés
½ tasse d'oignons hachés
¼ tasse de céleris hachés
1 cuiller à table de persil
½ bâtonnet de beurre
1 lb d'andouille hachée fin
1 œuf battu
0,95 L (1 pinte) d'eau
Apprêter la farce à l'aide d'une grande casserole et de votre cuisinière ou d'un cuiseur extérieur. Verser l'huile à cuisson
dans le récipient. Mélanger les oignons, le poivron, le céleri et le persil dans le récipient et faire sauter à feu doux
jusqu'à ce que les oignons soient clairs, non dorés. Incorporer l'andouille et faire sauter pendant quelques minutes
additionnelles. Ajouter le mélange à farce et l'eau. Laisser mijoter tout en remuant le mélange. Ajouter l'œuf au
mélange. Remuer puis retirer du feu. Veuillez vous reporter aux instructions relatives à la farce au bas de cette page.
farce à l'huître
Ingrédients : 1 bâtonnet de beurre ou de margarine
3 gros oignons jaunes hachés fins
1 paquet d'oignons verts hachés fins
2 ou 3 pieds de céleri hachés fins.
2 cuillers à table de persil haché
5 ou 6 douzaines d'huîtres égouttées
1 pain tranché
Un grand bol d'eau
2 œufs battus
Sel et poivre
Utiliser une grande casserole et votre cuisinière, ou un cuiseur extérieur. Commencer à feu doux. Mettre le beurre dans
le récipient. Ajouter les oignons jaunes et verts, le céleri et le persil dans la casserole et faire sauter jusqu'à ce que les
oignons soient clairs. Ajouter les huîtres au mélange des oignons. Faire tremper une tranche de pain dans le bol d'eau
puis la presser pour en faire sortir l'excédent d'eau. Déchiqueter le pain pressé et mettre les morceaux dans la
casserole qui contient le mélange d'oignons et d'huîtres. Continuer de mouiller tout en ajoutant le reste du pain.
Remuer le mélange occasionnellement au cours du processus. Lorsque tout le pain aura été incorporé dans le
mélange, ajouter les œufs en mélangeant. Saler et poivrer au goût. Il peut arriver que les huîtres soient très salées.
Faire sauter pendant quelques minutes de plus et retirer du feu. Veuillez vous reporter aux instructions relatives à la
farce au bas de cette page.
directives pour garnir de farce
Incorporer la farce dans la cavité la plus grande de la dinde ou du poulet puis fermer l'orifice à l'aide des tiges prévues
à cette fin. Chaque recette devrait suffire au garnissage d'une dinde ou de deux poulets. Veuillez vous reporter à la
section Tableau de fumaison à la page 18 pour consulter les temps de cuisson. Lorsque l'oiseau est cuit, enlever la
farce et découper la dinde ou le poulet.