Thermador PB30 - Manuel (Page 26)

Gril d’intérieur Thermador ® Professional ® Manuel d’utilisation et d’entretien
Conseils de cuisson au gril
ÉPAISSEUR/ RÉGLAGE DES POINT DE CUISSON INTERNE TEMPS APPROXIMATIF
ALIMENT POIDS BRÛLEURS OU TEMPÉRATURE DE CUISSON
VOLAILLE
Poulet
Poitrines de poulet 113 – 170 g (4 – 6 oz) HI 71,1ºC (160ºF) ou jusqu’à ce 15 à 20 minutes
sans os que les jus coulent clairs.
Morceaux avec os 1,130 kg – 1 580 kg MED 71,1ºC (160ºF) dans les poitrines 20 à 45 minutes
(2 -1 /
2
– 3 -1 /
2
lb.) 76,6ºC (170ºF) dans les cuisses selon la taille
du morceau
Moitiés 680 – 900 g chaque MED 71,1ºC (160ºF) dans les poitrines 1 h 15 à 1 h 30
moitié (1 -1 /
2
– 2 lbs.) LO 76,6ºC (170ºF) dans les cuisses
Poulets Cornish 226 g ( 1 /
2
lb.)
Moitiés chaque moitié MED 71,1ºC (160ºF) dans les poitrines 30 à 45 minutes
76,6ºC (170ºF) dans les cuisses
DINDE
Poitrines sans os 5 cm (2") d’épaisseur MED HI 71,1ºC (160ºF) 50 à 60 minutes
Filets 226 g ( 1 /
2
lb.) chaque MED 71,1ºC (160ºF) 35 à 40 minutes
AGNEAU
Côtes 2,5 cm (1")
Longe d’épaisseur HI 62,7ºC (145ºF) mi-saignant 8 à 10 minutes
65,5ºC (150ºF) à point 10 à 12 minutes
POISSON
Filets 1,2 à 2,5 cm HI Quand ils s’écaillent 6 à 7 minutes par
1 /
2
" à 1" d’épaisseur à la fourchette 1,2 cm ( 1 /
2
")
d’épaisseur.
Entier 198 - 283 g (7 - 10 oz) HI Quand ils s’écaillent 15 à 20 minutes
à la fourchette
FRUITS DE MER
Pétoncles Grandes MED Couleur sombre 15 à 18 minutes
Crevettes Moyennes MED Couleur sombre 5 à 8 minutes
Queues de homard Moyennes HI Couleur sombre 20 à 25 minutes
FRUITS
Ananas frais Quarts MED HI Moelleux et chaud 20 à 30 minutes
Ananas frais Tranches fines MED HI 65,5ºC (150ºF) 15 à 20 minutes
LÉGUMES
Asperges Pointes MED HI Légèrement ramollies 5 à 10 minutes
Poivrons Moitiés MED HI Moelleux 15 à 20 minutes
Tomates Grosses rondelles MED HI Chaud 5 à 7 minutes
Courge Rondelles de 1,2 cm MED HI Moelleuses 15 à 20 minutes
Courgette Rondelles de 1,2 cm MED HI Moelleuses 15 à 20 minutes
(1,2 cm = 1 /
2
" )
Moelleux et chaud
65,5ºC (150ºF)
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