Thermador PB30 - Manuel (Page 24)

Gril d’intérieur Thermador ® Professional ® Manuel d’utilisation et d’entretien
Utilisation de votre gril d’intérieur
Flammes excessives ou flammèches
Ce gril d’intérieur Professional est équipé de deux
brûleurs en forme de U d’une puissance de 20 000 BTU/
h qui assurent l’apport d’une grande quantité de chaleur
et la répartition uniforme de la température nécessaires
à la préparation de grillades de qualité. Cette intense
température peut néanmoins entraîner des flammèches
dues à l’inflammation des gouttes de graisse et du gras.
Vous devez impérativement surveiller cette méthode
de cuisson active à tout instant.
Si la flamme devient trop forte, retirez les aliments du
gril et mettez le bouton de commande hors fonction.
Éteignez les flammes avec du bicarbonate de soude de
cuisine. Les flammes excessives se produisent lorsque
la viande contient beaucoup de graisses (par exemple
bœuf haché à 30 %, steaks non dégraissés, côtelettes
d’agneau, etc.)
Faites attention lorsque vous retournez un morceau de
viande. La graisse fondue peut provoquer des
flammèches en tombant sur le foyer radiant en acier
inoxydable. Si des flammèches se produisent, utilisez
une spatule à long manche pour déplacer les aliments
à un autre endroit du grill jusqu’à ce qu’elles s’éteignent.
Procédez comme suit pour allumer les brûleurs du
gril manuellement :
1. Mettez tous les brûleurs hors fonction.
2. Attendez 5 minutes pour que le gaz éventuellement
accumulé se dissipe.
Utilisez une allumette longue ou un allume-gaz
pour allumer manuellement.
3. Retirez les grilles du gril.
4. Repérez les orifices sur le dessus du brûleur en
regardant par l’ouverture qui se trouve à l’extrémité
du foyer radiant. N’approchez pas les mains ni le
visage du brûleur.
5. Introduisez l’allumette longue ou l’allume-gaz dans
l’orifice du foyer radiant pour le placer près des
orifices du brûleur.
6. Tournez le bouton sur la position LITE. Le brûleur
s’allumera dans les 4 à 10 secondes qui suivent.
INSTRUCTIONS D’ALLUMAGE
manuel
– Veuillez lire avant d’allumer –
Conseils d’utilisation du gril
◆ La cuisson au gril doit être constamment
surveillée.
◆ Le point de cuisson des viandes, qu’il soit saignant,
à point ou bien cuit, dépend en grande partie de
l’épaisseur de coupe. D’après les chefs cuisiniers, il
est impossible d’obtenir un point de cuisson saignant
si la coupe est fine.
◆ Le temps de cuisson dépend du type de viande, de
la taille et de la forme de la coupe, de sa température
en début de cuisson et du point de cuisson voulu.
◆ Utilisez une spatule ou une pince plutôt qu’une
fourchette pour retourner la viande. Les fourchettes
percent la viande et laissent le jus s’échapper.
◆ Pour obtenir des viandes moelleuses, ajoutez le sel
ou l’assaisonnement après la cuisson et ne les
retournez qu’une fois (les jus s’échappent quand on
retourne plusieurs fois), quand le jus commence à
faire des bulles à la surface.
◆ Enlevez le surplus de gras avant de faire cuire la
viande. Pour éviter que les steaks ou les côtelettes
ne s’enroulent sur eux-mêmes pendant la cuisson,
faites des incisions dans le gras restant autour des
bords à intervalles de 5,1 cm (2").
◆ Pour vérifier le point de cuisson, faites une petite
fente au centre de la viande et non sur les bords.
Cela évitera la perte des jus.
◆ Pour préparer des viandes saignantes ou les
maintenir au chaud, placez-les à l’avant du gril.
Milieu du
foyer
radiant
Orifice d’accès pour allumage manuel
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