Curtis OMW4990 - Manuel (Page 25)

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PÉRIODE DE REPOS
Les aliments denses comme la viande, les pommes
de terre avec leur pelure et les gâteaux requièrent un
temps de repos (à l’intérieur ou à l’extérieur du four)
après leur cuisson afin de permettre à la chaleur de
terminer totalement sa conduction vers le centre.
Enveloppez les joints de viande et la pelure des
pommes de terre dans du papier d’aluminium lorsqu’ils
sont au repos. Les joints de viande ont besoin
d’environ 10-15 minutes, les pommes de terre avec
leur pelure d’environ 5 minutes. Les autres aliments
comme les assiettes de nourritures, les légumes, le
poisson nécessitent un repos de 2-5 minutes. Après la
décongélation, les aliments devraient aussi reposer. Si
les aliments ne sont pas cuits suite à leur repos, ils
devraient être retournés au four et cuits pour une
période additionnelle de temps.
CONTENU EN HUMIDITÉ
Plusieurs aliments frais comme les légumes et les
fruits varient en contenu d’humidité selon la saison,
principalement les pommes de terre avec leur pelure.
Pour cette raison, la durée de cuisson peut devoir être
ajustée. Les ingrédients secs comme le riz et les pâtes
peuvent sécher lors de leur entreposage, ce qui peut
modifier leur période de cuisson.
DENSITÉ
Les aliments poreux et légers chauffent plus
rapidement que les aliments denses et pesants.
PELLICULES DE PLASTIQUE
Les pellicules de plastique aident à garder les aliments
humides et la vapeur emprisonnée aide à accélérer le
temps de cuisson. Percez la pellicule avant la cuisson
afin de permettre à la vapeur excessive de s’échapper.
Veuillez toujours faire attention lorsque vous enlevez
la pellicule de plastique d’une assiette alors que le
surplus de vapeur peut être très chaud.
FORME
Les formes unies cuisent également. Les aliments
cuisent mieux dans un micro-ondes lorsqu’ils sont
dans un récipient rond plutôt que de forme carrée.
ESPACE
Les aliments cuisent plus rapidement et de manière
plus égale s’ils sont séparés également. Ne JAMAIS
empiler les aliments les uns sur les autres.
TEMPÉRATURE DE DÉMARRAGE
Plus les aliments sont froids, plus ils prennent de
temps à réchauffer. Les aliments sortant du
réfrigérateur prennent plus longtemps à réchauffer que
les aliments à la température de la pièce.
LIQUIDES
Tous les liquides doivent être mélangés avant et après
avoir réchauffé, principalement l’eau qui doit aussi être
réchauffée avant et pendant le réchauffement afin
d’éviter le débordement. Ne pas chauffer les liquides
qui ont été précédemment bouillis. NE PAS
SURCHAUFFER.
TOURNER ET MÉLANGER
Certains aliments requièrent le mélange durant leur
cuisson. Les viandes et les volailles devraient être
tournées après le temps de cuisson.
ARRANGEMENT
Les aliments individuels comme les portions de poulet
ou les côtelettes devraient être placées sur une
assiette afin que la partie la plus épaisse soit vers
l’extérieur.
QUANTITÉ
De petites quantités cuisent plus vite que des grandes
ainsi que de petits repas cuiront plus rapidement que
des portions importantes.
PERÇAGE
La peau ou la membrane de certains aliments
occasionnera une importante quantité de vapeur
durant la cuisson. Ces aliments doivent être percés ou
un morceau de peau doit être enlevé avant leur
cuisson afin de permettre à la vapeur de s’échapper.
Les oeufs, pommes de terre, pommes, saucisses, etc.
doivent être percés avant leur cuisson. NE PAS
ESSAYER DE CUIRE LES OEUFS DANS LEUR
COQUILLE.
RECOUVREMENT
Recouvrir les aliments avec une pellicule plastique
conçue pour micro-ondes ou un couvercle.
Recouvrir le poisson, les légumes, les casseroles et
les soupes. Ne pas couvrir les gâteaux, les sauces, les
pommes de terre avec leur pelure ou les pâtisseries.
TECHNIQUES DE CUISSON