Black & Decker B6000C - Manuel (Page 24)

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FAmiliARiSAtiOn AVec leS inGRÉDientS
FARine et AutReS GRAinS
Blé concassé le blé concassé a une texture très grossière.
Il consiste en des grains de blé coupés en
fragments angulaires. Il donne une saveur de
noix et une texture croquante aux pains à grains
entiers.
Farine auto-levante Il N’EST PAS RECoMMANDÉ d’utiliser de la
farine auto-levante. la farine auto-levante
renferme des agents de levage qui nuiront à la
confection du pain et des gâteaux.
Farine de blé entier la farine de blé entier est faite à partir de grains
de blé entiers décortiqués, qui renferment le son
et le germe. Cette farine, riche en fibres, contient
plus d’éléments nutritifs que la farine tout-
usage et la farine panifiable. les pains faits avec
cette farine sont habituellement plus petits et
plus lourds que les pains blancs. Dans un grand
nombre de recettes, on mélange la farine de blé
entier avec de la farine blanche ou du gluten de
froment élastique pour produire un pain plus
haut et à texture légère.
Farine de seigle la farine de seigle doit toujours être mélangée
avec une grande quantité de farine de blé, car
elle ne renferme pas assez de gluten pour
permettre de produire une miche bien gonflée et
à texture uniforme.
Farine panifiable la farine panifiable, riche en gluten/protéines,
a habituellement une concentration en gluten
plus élevée que la farine tout-usage. l’utilisation
de farine panifiable améliore le volume et la
structure des miches. Utiliser de la farine
panifiable pour tous les cycles de cuisson de pain
à la levure.
Farine tout-usage la farine tout-usage est un mélange de farines
raffinées de blé tendre et de blé de force qui
convient parfaitement aux préparations rapides
pour pain et aux gâteaux.
Gluten de froment
élastique
le gluten est fait à partir de farine de blé qui a
été traitée pour en retirer presque tout l’amidon
afin de produire un contenu en protéines très
élevé. (le gluten est la protéine du blé qui rend
la pâte élastique.) on peut se procurer du gluten
dans la plupart des magasins d’alimentation
naturelle et dans le rayon des produits de
boulangerie de nombreux supermarchés. on
l’utilise parfois en petite quantité avec des farines
denses et faibles en gluten (par exemple de blé
entier) pour augmenter le volume et alléger la
texture.
mélange à
sept céréales
le mélange à sept céréales est une combinaison
de blé concassé, d’avoine, de son, de seigle, de
semoule de maïs, de graines de lin et de millet
décortiqué.
Semoule de maïs et
farine d’avoine
la semoule de maïs et la farine d’avoine sont
faites à partir de maïs blanc ou jaune moulu
grossièrement et de flocons d’avoine ou d’avoine
épointée. Elles sont principalement utilisées pour
rehausser la saveur et la texture du pain.
Son le son (non traité) est la partie extérieure dure
des grains de blé ou de seigle qui est séparée de
la farine par blutage ou tamisage. Il est souvent
ajouté au pain en petites quantités pour le rendre
plus nutritif, consistant et savoureux. Il sert
également à rehausser la texture du pain.