Bosch HBN532E0 - inox Four intégrable - Manuel (Page 48)

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Ne préchauffez le four que lorsque la recette ou le tableau de
la notice d'utilisation le demande.
Utilisez des moules sombres, laqués noirs ou émaillés. Ces
types de moules absorbent bien la chaleur.
Si vous voulez faire cuire plusieurs gâteaux, faitesĆles cuire
les uns après les autres. Le four étant encore chaud. Le
temps de cuisson diminue au deuxième gâteau. Vous pouvez
également enfourner deux moules à cake l'un à côté de
l'autre.
Si les temps de cuisson sont assez longs, vous
pouvez éteindre le four 10 minutes avant la fin de la
durée impartie puis terminez la cuisson avec la
chaleur résiduelle.
L'acrylamide dans certains aliments
L'acrylamide se forme avant tout en cas de produits
céréaliers et de pommes de terre cuits à haute température,
tels que chips, frites, toast, petits pains, pain, pâtisseries
(biscuits, pain d'épices, speculatius).
Conseils pour la préparation de mets avec une faible formation
d'acrylamide
En général Réduire les temps de cuisson à un minimum.
Faire uniquement dorer les aliments, ne pas les faire trop brunir.
Un aliment gros et épais contient moins d'acrylamide.
Cuire de la pâtisserie
Petits gâteaux secs
Frites au four
En mode convection naturelle max. 200 ºC, en mode chaleur tournante
3D ou chaleur tournante max. 180 ºC.
En mode convection naturelle max. 190 ºC, en mode chaleur tournante
3D ou chaleur tournante max. 170 ºC.
Des oeufs ou des jaunes d'oeuf réduisent la formation d'acrylamide.
Les répartir uniformément et en une seule couche sur la plaque. Faire
cuire au moins 400 g par plaque, afin d'éviter que les frites se
dessèchent.
Conseils pour
économiser de
l'énergie
Quels aliments sont
concernés?