Bosch HBN532E0 - inox Four intégrable - Manuel (Page 38)

38
Vous voulez utiliser votre propre
recette. OrientezĆvous sur les tableaux qui se rapprochent le plus de votre recette.
Vérifiez si votre génoise est
complètement cuite. A l'aide d'un bâtonnet en bois, piquez le sommet du gâteau environ
10 minutes avant la fin du temps de cuisson indiqué dans la recette. Le
gâteau est cuit si la pâte n'adhère plus au bâtonnet.
Le gâteau s'affaisse. La fois suivante, veillez à ce que la pâte soit moins liquide ou bien
réduisez la température du four de 10 degrés. Respectez les temps de
malaxage indiqués dans la recette.
Le gâteau a monté davantage au
centre que sur les bords. Ne graissez pas le tour du moule démontable. Après la cuisson, démoulez
soigneusement le gâteau à l'aide d'un couteau.
Le dessus du gâteau est trop cuit. EnfournezĆle jusqu'au fond, choisissez une température plus basse et
faites cuire le gâteau un peu plus longtemps.
Le gâteau est trop sec. A l'aide d'un cureĆdent, percez plusieurs petits trous dans le gâteau cuit.
Dedans, versez du jus de fruit ou du liquide légèrement alcoolisé. Au
gâteau suivant, augmentez la température de 10 ºC et réduisez les temps
de cuisson.
Le pain ou le gâteau (gâteau au
fromage blanc par ex.) a un bel aspect
mais l'intérieur est pâteux (filets d'eau
à l'intérieur). Pour le gâteau suivant, veillez à ce que la pâte soit moins liquide.
Augmentez le temps de cuisson et réduisez la température. En cas de
gâteaux avec garniture juteuse:Faites précuire le fond. SaupoudrezĆle de
poudre d'amandes ou de chapelure et mettez ensuite la garniture.
Respectez la recette et les temps de cuisson.
Les pâtisseries ne sont pas
uniformément dorées. Pour obtenir des pâtisseries uniformes, sélectionnez une température
légèrement plus basse. Faites cuire les pâtisseries délicats sur un seul
niveau, avec le mode de cuisson convection naturelle t. Le papier
sulfurisé dépassant de la plaque peut gêner la circulation de l'air.
Découpez toujours le papier aux dimensions de la plaque.
Le dessous de la tarte aux fruits est
trop clair. Le jus des fruits a coulé. La fois suivante, utilisez la lèchefrite à bords hauts.
Vous avez utilisé plusieurs niveaux de
cuisson. Les pâtisseries placées sur la
plaque du haut sont plus cuites que
celles de la plaque du bas. Pour la cuisson sur plusieurs niveaux, utilisez toujours l'air pulsé 3D T.
Des mets enfournés sur des plaques différentes ne demanderont pas
forcément la même durée de cuisson.
La cuisson de gâteaux aux fruits
juteux produit de la condensation. De la vapeur d'eau peut se dégager pendant la cuisson des pâtisseries.
Elle s'échappe auĆdessus de la poignée de la porte. La vapeur d'eau peut
se condenser sur le bandeau de commande ou sur les façades des
meubles voisins et se mettre à goutter. C'est là un phénomène physique
normal.
Conseils pour la
pâtisserie