Andrew James AJ000233 Multifunctional Food Processor - Manuel (Page 15)

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Recettes
Pâté de foie de poulet
400g foies de poulet, lavés
200g beurre
2 échalotes, finement hachées
2 gousses d’ail, finement hachées
75ml brandy
110ml crème fraîche épaisse
1/2 cuillère à thé de sel
1/2 cuillère à thé de poivre noir
1 cuillère à thé de thym
- Utiliser l’accessoire lame de couteau
1. Couper les foies en petits morceaux (environ 1,5 cm). Chauffer une noix de
beurre dans une poêle.
2. Faire sauter les échalotes et thym jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Ajouter les foies de poulet et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées
a l’extérieur et encore roses à l’intérieur. Vider la poêle dans le bol du
processeur.
4. Verser le brandy dans la poêle, porter à ébullition et faire réduire, puis verser
le dans le processeur.
5. Ajouter la crème fraîche épaisse, sel, poivre noir et 140g de beurre dans le
processeur, puis mélanger jusqu'à une consistance homogène.
6. Passer le pâté au tamis, verser dans un plat de service ou des ramequins et
laisser refroidir.
7. Faire fondre le beurre restant et verser uniformément sur la pâté. Couvrir et
laisser refroidir. Une fois refroidi, transférer dans le réfrigérateur pour
stocker jusqu'au moment de servir.