Toastmaster RHFD2 - Manuel (Page 15)

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CREAMY HERB, GARLIC AND ONION FONDUE
4 ounces shredded Asiago cheese
4 ounces shredded Parmesan cheese
3 ounces shredded mozzarella cheese
1 tablespoon cornstarch
1 1/2 cup chicken broth
1
tablespoon lemon juice
2 tablespoons finely minced sweet onion
2 cloves garlic, minced
1 tablespoon chopped fresh basil
1 tablespoon chopped fresh chives
1 tablespoon chopped fresh parsley
3 ounces cream cheese, softened
Serve with fresh vegetables, and focaccia bread. Serves 4-6
1. Sprinkle shredded cheeses with cornstarch. Toss to coat thoroughly.
2. Combine chicken broth, lemon juice, onion, fresh herbs, and garlic in
Fondue Pot. Bring to a boil over setting 4.
3. Reduce to setting 2 1/2 and add half of cheese mixture to Fondue Pot
whisking until melted, approximately 3-5 minutes. Repeat for remain-
ing cheese.
4. Add cream cheese and stir until melted.
5. Reduce heat to setting 1 and serve immediately.
OIL FONDUE
1 pound tender beef steak, pork tenderloin, veal or lamb, cut into
1/2-1 inch cubes
1 1/2 cups beef or chicken broth
Serve with soy sauce, hot mustard sauce, and sweet & sour sauce.
Serves 4-6
1. Add oil to Fondue Pot and heat on setting 4 until oil comes to a rolling
boil.
2. Leave at setting 4 for cooking. Skewer meat cube with Fondue Fork.
Cook in oil for 1-2 minutes or until done. Remove from oil and serve
immediately.
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FONDUE AU FROMAGE AIL ET FINES HERBES
115 g d’asiago râpé
115 g de parmesan râpé
85 g de mozzarella râpé
1 c. à table de fécule de maïs
1 tasse et demi de bouillon de poulet
1 c. à table de jus de citron
2 c. à table d’oignon doux finement émincé
2 gousses d’ail, émincées
1 c. à table de basilic frais haché
1 c. à table de ciboulette fraîche hachée
1 c. à table de persil frais haché
85 g de fromage en crème, ramolli
Servez avec des légumes frais et du pain focaccia.
Pour 4 à 6 personnes.
1. Combinez le fromage râpé avec la fécule de maïs. Mélangez
soigneusement.
2. Mélangez le bouillon de poulet, le jus de citron, l’oignon, les fines
herbes et l’ail dans le caquelon. Faites bouillir à 4.
3. Abaissez la température à 2 1/2 et ajoutez la moitié du fr omage dans
le caquelon en remuant avec un fouet pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à
ce qu’il soit fondu. Répétez l’opération avec le reste du fr omage.
4. Ajoutez le fromage en crème et r emuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.
5. Abaissez la température à 1 et servez immédiatement.
FONDUE À L’HUILE (BOURGUIGNONNE)
450 g de bifteck tendre, de filet de por c, de veau ou d’agneau, coupé en
cubes de 1,5 à 2,5 cm
1 tasse et demi de bouillon de boeuf ou de poulet
Servez avec de la sauce au soja, de la moutarde forte et des sauces
variées. Pour 4 à 6 personnes.
1. Ve rsez l’huile dans le caquelon et faites chauffer à 4 jusqu’à ce que
l’huile commence à frémir .
2. Laissez la température à 4 pendant la cuisson de la viande. Piquez
un cube de viande sur chaque fourchette à fondue et laissez cuir e
dans l’huile pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit
bien cuite. Sortez les cubes de viande de l’huile et servez
immédiatement.
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