Toastmaster RHFD2 - Manuel (Page 14)

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Recettes (suite)
FONDUE AU CHEDDAR
2 c. à table de mélange déshydraté pour soupe à l’oignon
2 c. à table d’eau chaude
2 c. à table de beurre
1 tasse de lait
30 g de piments doux d’Espagne hachés, égouttés
2 c. à table de farine tout usage
225 g de Cheddar American ou piquant, en cubes de 2,5 cm
Servez avec du pain français et italien.
1. Diluez le mélange pour soupe à l’oignon dans l’eau chaude et laissez
reposer 5 minutes.
2. Ve rsez le beurre et le lait dans le caquelon et faites chauffer à 4
jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
3. Combinez la soupe à l’oignon, les piments doux et la farine dans un
mélangeur; mixez à la vitesse maximum jusqu’à consistance lisse.
4. Abaissez la température à 2 1/2. Ajoutez au lait le fromage et la
préparation de soupe à l’oignon. Faites chauffer jusqu’à ce que le
fromage soit fondu, en r emuant souvent, pendant envir on 10 à 15
minutes. Abaissez la température à 2 et servez immédiatement.
FONDUE AU FROMAGE ÉPICÉ
170 g de Monterey Jack râpé
115 g de gruyère râpé
115 g de cheddar piquant râpé
1 c. à table de fécule de maïs
1 tasse de bouillon de poulet
1 c. à table de jus de citron
1 boîte de 120 ml de piments verts hachés, égouttés
2 c. à table de coriandre hachée
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne moulu
Servez avec des crevettes cuites, du poulet cuit, du pumper nickel et du
pain de seigle. Pour 4 à 6 personnes.
1. Combinez le fromage et la fécule de maïs en r emuant soigneusement.
2. Versez le bouillon de poulet et le jus de citr on dans le caquelon.
Faites chauffer à 4 jusqu’à ce que le mélange soit très chaud, envir on
3 à 5 minutes.
3. Ajoutez le mélange de fromage et r emuez jusqu’à ce qu’il soit fondu,
environ 5 à 10 minutes.
4. Ajoutez les piments verts, la coriandre et le poivr e de Cayenne.
Abaissez la température à 1 et servez immédiatement.
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Recipes (cont.)
CHEESE FONDUE
2 tablespoons dry onion soup mix
2 tablespoons warm water
2 tablespoons butter
1 cup milk
1 ounce chopped pimientos, drained
2 tablespoons all-purpose flour
1/2 pound American or sharp Cheddar cheese, 1-inch cubes
Serve with Italian and French bread.
1. Stir onion soup mix into the warm water and let sit 5 minutes.
2. Add butter and milk to the Fondue Pot and heat on setting 4 until but-
ter is melted.
3. Place the onion mixture, pimientos, and flour into a blender; mix on
high until smooth.
4. Lower to setting 2 1/2. Add cheese and onion mixture to milk. Heat
until cheese is melted, stirring often, approximately 10-15 minutes.
Turn down to setting 2 and serve immediately.
SPICY TACO FONDUE
6 ounces shredded Monterey Jack cheese
4 ounces shredded Gruyere cheese
4 ounces shredded sharp Cheddar cheese
1 tablespoon cornstarch
1 cup chicken broth
1 tablespoon lemon juice
1 4-ounce can chopped green chilies, drained
2 tablespoons chopped cilantro
1/2 teaspoon ground cayenne pepper
Serve with cooked shrimp, cooked chicken, pumpernickel bread, and rye
bread. Serves 4-6
1. Sprinkle cheese with cornstarch. Toss to coat thoroughly.
2. Add chicken broth and lemon juice to Fondue Pot. Heat on setting 4
until hot, approximately 3-5 minutes.
3. Add cheese mixture and stir until cheese is melted, approximately
5-10 minutes.
4. Add green chilies, cilantro, and cayenne pepper. Turn down to setting
1 and serve immediately.
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