Sunbeam 3254-33 - Manuel (Page 34)

31
recipes
31
recettes
F
RUIT
F
RIT
TER
S
M
AKES
ABOUT
2 D
OZEN
7 cups peanut oil 2
lbs. fresh, peeled or pared cut-up fruit; good c
hoices include apples, bananas,
peac
hes, plums or nectarines
F
RITTER
B
A
TTER
:
1
-1/2 cups all-purpose flour
, di
vided
2
Tbsp. sug
ar
1 tsp. baking powder 1/4 tsp. salt 2 eggs, separated 1/2 cup whole milk 1
Tbsp. melted but
ter or marg
arine
1 tsp. grated lemon z
est
1.
In a medium bowl, stir together 1 cup flour
, the sugar
, baking
powder and salt. In another bowl, with electric mixer at high speed, beat egg whites until stiff peaks form. Stir milk, egg yolks, butter and zest into flour mixture, then fold egg whites into flour
-egg mixture.
2.
Pour oil into deep fryer
. Set fryer temperature to 375°F/190°C.
3.
Line a 1
5
x
10
x
1-inch baking pan with a double thickness
of
paper
towels. Place pan near fryer
.
4.
Dry cut fruit thoroughly with paper towels. Place remaining
1/2
cup flour in a shallow dish. Roll fruit in flour to coat,
then
dip
in batter
, letting any excess batter drip back into bowl.
5.
W
ith fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and
quickly
bring back to highest position. Add a few pieces of
coated
fruit to the basket; close lid and lower filled basket into oil.
Fry 2 – 3 minutes until light golden brown. Remove and place in
paper towel-lined baking pan to drain. Keep warm.
6.
Return oil to temperature before repeating process with
remaining
fritters.
B
EIGNETS
A
U
X
FRUITS
E
NVIRON
2
DOUZAINES
1,75 L d’huile d’arac
hide (7 tasses)
1 k
g
de fruits frais épluc
hés et coupés : pommes,
bananes, pêc
hes, prunes ou nectarines (2 lb)
P
ВTE
А
FRIRE
:
375 mL de farine tout usage (1
-1/2 tasse)
30 mL de sucre (2 c. à soupe) 5 mL de levure c
himique (1 de c. à thé)
1 mL de sel (1/4 de c. à thé) 2 œufs, séparés 1
25 mL de lait entier (1/2 tasse)
15
mL de beur
re ou de marg
a
rine fondu (1 c. à soupe)
5 mL de z
este de citron (1 c. à thé)
1.
Dans un bol, mélanger 250 mL de farine (1 tasse), le sucre, la levure chimique et le sel. Ajouter le lait, les jaunes d’œufs, le beurre et le zeste à la farine. Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige très ferme, à grande vitesse. Incorporer les blancs au mélange de farine, en soulevant la masse.
2.
V
erser l’huile dans la friteuse. Régler la température à 375 ºF ou
190 ºC.
3.
Recouvrir un plat allant au four qui mesure 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 po) de deux couches de papier absorbant et le placer à côté de la friteuse.
4.
Bien sécher les fruits avec du papier absorbant. Mettre le reste de la farine dans un plat peu profond. Enrober les fruits de farine, puis les tremper dans la pâte et laisser égoutter au-dessus du saladier
.
5.
Le couvercle de la friteuse fermé, plonger le panier dans l’huile et le remonter rapidement en position haute. Déposer quelques morceaux de fruits dans le panier
, refermer le couvercle et plonger
le panier dans l’huile. Faire dorer de 2 à 3 minutes. Retirer et déposer sur le papier absorbant. Garder au chaud.
7.
Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température d’utilisation pour faire cuire les autres morceaux de fruits.