Sunbeam 3254-33 - Manuel (Page 28)

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recipes
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recettes
For the crispiest, tastiest French fries, we recommend a two-step fry process; first at a 325°F/165°C, to precook the potatoes, then, just before serving at 375°F/190°C to complete cooking and crisp the potatoes.
F
RENCH
-F
RIED
S
WEETS
AND
S
PUDS
M
AKES
4-6 S
ERVINGS
7 cups peanut oil 2 large baking potatoes
(Idaho or R
usset)
2 large sweet potatoes S
alt and pepper
Cinnamon sug
ar
, optional
1.
Pour peanut oil into deep fryer
. Set fryer temperature to
325°F/165°C. Lay
a double thickness of paper towels
on
a
cooling
rack or in a
15
x
10
x
1-inch baking pan.
2.
While oil is heating, peel potatoes. Using a sharp knife,
cut
all
4
potatoes crosswise in half then cut each half into
1/2-inch
thick strips. As potatoes are cut, place into a large bowl
filled with cold
water and 1 teaspoon salt.
3. When all potatoes are cut into strips, drain potatoes
and
thoroughly dry with paper towels.
4. W
ith basket in highest position, add a handful of potatoes to the
basket. Close fryer lid and lower basket into oil. Fry potatoes 3-5 minutes until they are very pale gold, but do not let them brown.
5. Remove and place on paper towel-topped rack. Close fryer lid
and
let oil return to temperature before repeating procedure
with
remaining potato strips. Potatoes can be cooked ahead
up
to
3
hours and left at room temperature.*
6.
Just before serving, set fryer temperature to 375°F/190°C.
W
ith
frying basket in highest position, add a handful of the
pre-fried
potatoes to the basket; close fryer lid and lower basket.
Fry
potatoes 1-3 minutes, depending on desired crispness.
7. Remove potatoes to paper
-towel lined rack and sprinkle with salt;
if
desired, sprinkle sweet potatoes lightly with cinnamon sugar
.
*
If potatoes will not be second-fried immediately
, turn off fryer until ready
to
heat oil for second frying.
Pour des frites très croustillantes, nous recommandons une cuisson en deux temps : d’abord à 325 °F/165 °C, pour précuire les pommes de terre, puis à 375 °F/190 °C, juste avant de servir pour terminer la cuisson et obtenir des frites croustillantes.
P
OMMES
DE
TERRE
ET
P
A
T
A
TES
FRITES
4
À
6
PORTIONS
1,75 L d’huile d’arac
hide (7 tasses)
2 grosses pommes de ter
re (Idaho ou R
usset)
2 grosses patates S
el et poi
vre
Sucre à la cannelle, facultatif
1.
V
erser l’huile dans la friteuse. Régler la température à 325 ºF ou
165 ºC. Recouvrir une grille ou un plat allant au four de 38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 po) de deux couches de papier absorbant.
2.
Pendant que l’huile chauffe, éplucher les pommes de terre et les couper en bâtonnets de 1,3 cm (1/2 pouce). Les mettre dans un saladier rempli d’eau froide salée.
3.
Égoutter et sécher avec du papier absorbant.
4.
Placer le panier en position haute et y mettre une poignée de pommes de terre. Fermer le couvercle et plonger le panier dans l’huile. Faire frire de 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre dorent légèrement.
5.
Les sortir et les déposer sur la grille recouverte de papier absorbant. Refermer le couvercle et attendre que la température atteigne 325 ºF/165 ºC avant de continuer
. On peut faire cuire les
pommes de terre 3 heures à l’avance et les laisser reposer à température ambiante.*
6.
Juste avant de servir
, régler la température de la friteuse à
375 ºF/190 ºC. Placer le panier en position haute et y mettre une poignée de pommes de terre précuites. Fermer le couvercle et plonger le panier dans l’huile. Faire frire de 1 à 3 minutes pour qu’elles soient plus ou moins croustillantes.
7.
Déposer les frites sur la grille recouverte de papier absorbant et saler
; les patates peuvent être saupoudrées de sucre à la cannelle,
si désiré. *
Si les frites ne sont pas replongées dans la friteuse immédiatement, éteindre cette dernière jusqu’au moment de reprendre la seconde cuisson.