Sunbeam 3254-33 - Manuel (Page 26)

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recipes
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recettes
This is a recipe that can surely make leftovers a thing of the past. If
you
do
not have leftover mashed potatoes, prepare frozen
mashed
potatoes to equal 1 cup.
S
ALMON
C
R
OQUET
TES
M
AKES
4-6 S
ERVINGS
1/2 cup finely c
hopped onion
1
Tbsp. vegetable oil
1 can
(1
4-1/2 oz.)
salmon, drained and flak
ed
or
1
lb.
cook
ed, boned and flak
ed salmon
1 cup prepared mashed potatoes 2
Tbsp. c
hopped fresh dill or 2 tsp. dillweed
S
alt and pepper to taste
1 cup all-purpose flour
, di
vided
2 eggs, lightly beaten
1.
In a medium skillet, sauté onion in oil until softened but not
browned.
Remove skillet from heat. Stir in salmon, mashed
potatoes, 1/2 cup flour and the dill; season to taste with salt and
pepper
, then blend in
eggs. Spray a 1
3x9x2
-inch baking pan
with nonstick cooking spray; spread salmon mixture into pan and chill until mixture is completely cooled and firm, at least 2 hours.
2.
Pour oil into deep fryer
. Set fryer temperature to 375°F/190°C.
3.
Line a cookie sheet with waxed paper
. Place remaining 1/2-cup
flour on a separate sheet of waxed paper
. Using a knife, divide the
salmon mixture into 12 pieces. W
ith clean, lightly floured hands,
shape each piece into a cone shape, then gently roll in flour to coat.
4.
W
ith fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and quickly
bring back to highest position. Add 2 – 3 croquettes to the basket, close lid and lower filled basket into oil. Fry 3 – 4 minutes until golden brown. Using a metal slotted spoon remove to paper towels to drain and keep warm.
5.
Return oil to temperature before repeating procedure with
remaining
croquettes.
Cette recette est idéale pour accommoder les restes. Si vous n’avez pas de purée de pommes de terre, préparez 250 mL (1 tasse) de purée congelée.
C
R
OQUET
TES
DE
SA
UMON
4
À
6
PORTIONS
1
25 mL d’oignon émincé finement (1/2 tasse)
15
mL d’huile végétale (1 c. à soupe)
1 boîte (en
v
. 450 g ou 1
5
oz) de saumon égout
té et
émiet
té ou 450 g (1
5 oz) de saumon cuit et émiet
té
250 mL de purée de pommes de ter
re (1 tasse)
30 mL d’aneth frais hac
hé (2 c. à soupe) ou
10
mL d’aneth séc
hé (2 c. à thé)
S
el et poi
vre
250 mL de farine tout usage (1 tasse), di
visée en deux
2 œufs 1,75 mL d’huile d’arac
hide ou végétale (7 tasses)
1.
Faire rissoler l’oignon sans le dorer dans une poêle de grandeur moyenne. Retirer du feu. Ajouter le saumon, la purée, la moitié de la farine (1/2 tasse) et l’aneth
; saler et poivrer au goût, puis ajouter
les œufs battus au mélange. V
aporiser un plat allant au four de
38 x 25 x 2,5 cm (15 x 10 x 1 po) d’huile végétale et étendre la préparation au saumon. Mettre au frais au moins 2 heures.
2.
V
erser l’huile dans la friteuse. Régler la température à 375 ºF ou
190 ºC.
3.
Recouvrir une tôle à biscuits de papier ciré. Poser le reste de la farine sur une autre feuille de papier ciré. À l’aide d’un couteau, diviser le mélange au saumon en 12 morceaux. Façonner les croquettes en forme de cône en se farinant légèrement les mains. Rouler délicatement chaque cône dans la farine.
4.
Le couvercle de la friteuse fermé, plonger le panier dans l’huile et le remonter rapidement en position haute. Déposer 2 ou 3 croquettes dans le panier
, refermer le couvercle et plonger le panier dans
l’huile. Faire dorer 3 à 4 minutes. Retirer les croquettes à l’aide d’une cuillère à égoutter métallique et les poser sur du papier absorbant. Garder au chaud.
5.
Attendre que l’huile atteigne de nouveau la température d’utilisation pour faire cuire les autres croquettes.