Recipes recettes – Sunbeam 3254-33 Manuel d'utilisation

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27

recipes

recettes

B

UT
TERMILK

D

OUGHNUTS

M

AKES

18-20 D

OUGHNUTS

1 can

(48 oz.)

solid, all-vegetable shor

tening

4 cups all-purpose flour

, di

vided

1

-1/4 cups sug

ar

2 tsp. baking powder

1 tsp. ground nutmeg

1/2 tsp. ground cinnamon

1/2 tsp. baking soda

3 eggs

1 cup but

termilk

5T

bsp. unsalted but

ter
, melted

1/2 tsp. vanilla extract

Confectioner

s

’ sug

ar for g

arnish, optional

1. In large bowl of electric stand mixer

, combine 1 cup flour

, the

sugar

, baking powder

, nutmeg , cinnamon and soda. In a small

bowl, combine eggs, buttermilk, melted butter and vanilla. At

medium speed, add egg mixture to flour mixture beating just until

smooth. Reduce mixer to low and beat in remaining flour

, scraping

down side of bowl with a rubber spatula.

(Mixture will be a cross

between

a batter and a dough.)

Cover and refrigerate 1 hour

.

2. Scoop vegetable shortening into fryer

. Set fryer temperature to

350°F/177°C to melt shortening; when shortening has melted,

set
fryer temperature to 375°F/190°C.

3. T

u

rn cold dough out onto a clean floured surface and with a

floured rolling pin, roll out to 1/2-inch thick. Use a floured 2-1/2

to 3-inch round doughnut cutter to cut; re-roll scraps, 1/2-inch

thick and cut with re-floured cutter

.*

4. Raise fryer basket to highest position, add 4 dough rings to basket;

close cover and lower basket into hot shortening. Fry doughnuts

about 1 minute, until golden brown, lift basket, and use a metal

slotted spoon to turn doughnuts; lower basket and cook an

additional 50 seconds to 1 minute, until golden brown.

5. Remove doughnuts to paper towel-topped wire rack to cool

slightly; sprinkle, if desired, with confectioners’ sugar

.

6. Allow shortening to return to temperature, then repeat procedure

with remaining dough.

*

Use doughnut holes as scraps to re-roll or keep to fry separately

,

4t
o5

at
a

time, about 30 seconds, after all doughnuts have been fried.

B

EIGNES

A

U

BABEURRE

18

À

20

BEIGNES

1 boîte (1,5 k

g

ou 48 oz) de shor

tening végétal solide

1 L de farine tout usage (4 tasses)

30

0 mL de sucre (1

-1/4 tasse)

10

mL de levure c

himique (2 c. à thé)

5 mL de muscade en poudre (1 c. à thé)

2 mL de cannelle en poudre (1/2 c. à thé)

2 mL de carbonate acide de sodium (1/2 c. à thé)

3 œufs

250 mL de babeur

re (1 tasse)

75 mL de beur

re doux fondu (5 c. à soupe)

2 mL d’extrait de vanille (1/2 c. à thé)

Sucre à glacer

, facultatif

1.

Dans le bol d’un malaxeur

, mélanger 250 mL de farine (1 tasse), le

sucre, la levure, la muscade, la cannelle et le carbonate acide de

sodium. Dans un petit bol, mélanger les œufs, le babeurre, le

beurre fondu et la vanille

; en mouiller la farine à vitesse moyenne

pour obtenir une pâte lisse et homogène. Réduire la vitesse et

ajouter la farine restante en raclant les parois du bol avec une

spatule en caoutchouc.

(La pâte obtenue se situe à mi-chemin entre

la pâte à frire et la pâte à pain.)

Couvrir et réfrigérer 1 heure.

2.

Mettre le shortening dans la friteuse et faire fondre à 350 ºF ou

175 ºC

; porter la température à 375 ºF/190 ºC.

3.

Sur un plan de travail fariné, étendre la pâte au rouleau sur une

épaisseur d’environ 1,5 cm (1/2 pouce). Découper la pâte avec un

emporte-pièce fariné d’environ 7 cm de diamètre (2,5 à 3 po).

Reformer une boule avec les bouts de pâte et étendre à nouveau

avant de découper à l’emporte-pièce refariné.*

4.

Placer le panier en position haute et y déposer 4 beignes

; fermer le

couvercle et abaisser le panier dans le shortening chaud. Faire

dorer 1 minute, remonter le panier et retourner les beignes avec

une cuillère à égoutter métallique

; abaisser le panier et faire frire

un peu moins d’une minute. Sortir alors les beignes bien dorés.

5.

Laisser refroidir sur la grille recouverte de papier absorbant et

saupoudrer de sucre à glacer au besoin.

6.

Attendre que le bain de friture atteigne de nouveau la température

d’utilisation appropriée pour faire cuire d’autres beignes.

*

Les cœurs découpés dans les beignes peuvent être frits séparément

une fois la cuisson des beignes terminée. On peut en faire cuire

4 ou 5 à la fois pendant 30 secondes environ

.

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